O inspetor verifica 3 coisas: os locais (limpeza, estado), os equipamentos e as práticas do pessoal.
O Plano de Gerenciamento Sanitário (PMS) deve estar no local, atualizado e conhecido pela equipe. É o primeiro documento solicitado.
Os registros de temperatura devem ser completos. Uma lacuna de 3 meses nos registros é uma falha grave.
A formação em higiene é obrigatória. Pelo menos uma pessoa na equipe deve ter seguido a formação HACCP das 14h.
Seja cooperativo. O inspetor faz o seu trabalho para proteger a saúde pública. Se ele identificar pequenas não conformidades, comprometa-se a corrigi-las imediatamente. A atitude conta.
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