L’ispettore verifica 3 cose: i locali (pulizia, stato), le attrezzature e le pratiche del personale.
Il Piano di Gestione Sanitaria (PMS) deve essere presente, aggiornato e conosciuto dal team. È il primo documento richiesto.
Gli appunti di temperatura devono essere completi. Un’interruzione di 3 mesi negli appunti è un grave errore.
La formazione sull’igiene è obbligatoria. Almeno una persona tra il personale deve aver seguito la formazione HACCP delle 14:00.
L’ispettore sta svolgendo il suo lavoro per proteggere la salute pubblica. Se riscontra delle irregolarità minori, si impegni a correggerle immediatamente. L’atteggiamento è importante.
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