L’inspecteur vérifie 3 choses : les locaux (propreté, état), les équipements, et les pratiques du personnel.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) doit être sur place, à jour et connu de l’équipe. C’est le premier document demandé.
Les relevés de température doivent être complets. Un trou de 3 mois dans les relevés est une faute grave.
La formation à l’hygiène est obligatoire. Au moins une personne dans l’effectif doit avoir suivi la formation HACCP de 14h.
Soyez coopératif. L’inspecteur fait son travail pour protéger la santé publique. S’il relève des non-conformités mineures, engagez-vous à les corriger immédiatement. L’attitude compte.
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