El inspector verifica 3 cosas: los locales (limpieza, estado), los equipos, y las prácticas del personal.
El Plan de Maîtrise Sanitaria (PMS) debe estar en su lugar, actualizado y conocido por el equipo. Es el primer documento solicitado.
Los registros de temperatura deben ser completos. Una omisión de 3 meses en los registros es una falta grave.
La formación en higiene es obligatoria. Al menos una persona en la plantilla debe haber seguido la formación HACCP de 14h.
Sé cooperativo. El inspector está haciendo su trabajo para proteger la salud pública. Si detecta incumplimientos menores, comprométete a corregirlos inmediatamente. La actitud cuenta.
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