Il batch cooking (cottura in lotti) è un concetto di cucina domestica che si adatta perfettamente alla consegna. Preparare alcuni elementi in anticipo riduce i tempi di servizio senza compromettere la qualità.
Gli elementi “batchables”: le salse, le marinate, le basi per zuppe, il riso, i verdure arrostite, le paste precotte (al dente per la finitura). Questi elementi si conservano 2-3 giorni in frigorifero.
Gli elementi non batchabili: le fritture, le carni alla griglia, le insalate verdi, i piatti che perdono la loro consistenza dopo il raffreddamento. Questi elementi devono essere preparati al momento.
La pianificazione della preparazione in batch : lunedì mattina, prepara le salse e le marinature per la settimana. Mercoledì, le verdure e i contorni. Questo ritmo mantiene la freschezza e distribuisce il carico.
L’etichettatura è obbligatoria: ogni lotto deve riportare la data di preparazione, la data di scadenza e il contenuto. Si tratta di un obbligo normativo e di una buona pratica di gestione.
Il guadagno medio di tempo è di 3-5 minuti per ordine. Su 50 ordini al giorno, si risparmiano 2,5-4 ore. Questo tempo liberato può essere investito nel controllo qualità o nella formazione.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration