Stabilire prezzi competitivi con la consegna è un’operazione delicata: troppo alti, si perdono i clienti; troppo bassi, si perde denaro.
Il metodo del coefficiente moltiplicatore: prezzo consegna = prezzo sala x 1.25 a 1.35. Questo coefficiente copre la commissione della piattaforma (20-30%) rimanendo competitivo.
L’approccio per il costo: calcola il costo totale di ogni piatto (materie prime + imballaggio + manodopera + commissione) e aggiungi il tuo margine target (15-25%).
I prezzi psicologici: 9,90 EUR è percepito come significativamente meno costoso di 10 EUR. Utilizza i .90 e .50 per i tuoi prezzi finali.
La strategia delle formule: proponete menu combinale con una riduzione apparente del 10-15%. Il cliente percepisce un’affare, aumentate il valore medio del carrello.
L’ottimizzazione competitiva: controlla i prezzi dei tuoi concorrenti diretti nella tua area. Non sei obbligato ad essere il più economico, ma devi essere nella stessa fascia di prezzo.
Rivedi i tuoi prezzi ogni trimestre. I costi delle materie prime variano, così come le commissioni. Un prezzo che era redditizio 6 mesi fa potrebbe non esserlo più.
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