Calculer la rentabilite reelle de chaque commande
Commissions, emballages, main d'oeuvre, pertes : decouvrez le cout reel de vos commandes livrees et identifiez les articles qui vous coutent plus qu'ils ne rapportent.
Ce que vous payez reellement sur chaque commande
La commission de la plateforme est le cout le plus visible, mais il ne represente qu'environ la moitie du cout total d'une commande livree. Voici tous les postes de depense que vous devez integrer pour connaitre votre rentabilite reelle.
Commissions plateformes
La commission est le cout le plus visible, mais elle n'est que la partie emergee de l'iceberg. Uber Eats preleve en moyenne 30% du prix de vente, Deliveroo entre 25 et 35% selon le contrat. Sur une commande de 25 EUR, cela represente 6,25 EUR a 8,75 EUR qui partent directement.
Emballages et packaging
Boites, sacs, couverts, serviettes, stickers de fermeture. Le cout d'emballage moyen par commande est de 1,20 EUR a 2 EUR. Pour un restaurant qui fait 50 livraisons par jour, cela represente 1 800 EUR a 3 000 EUR par mois, souvent sous-estime.
Main d'oeuvre supplementaire
La preparation d'une commande livraison prend 20 a 30% plus de temps qu'un plat en salle : verification de la commande, emballage soigne, coordination avec le livreur. Ce temps doit etre factorise dans votre calcul.
Pertes et gaspillage
Commandes preparees puis annulees, erreurs de preparation, articles oublies rembourses sans retour du produit. Ces pertes invisibles representent 3 a 5% du chiffre d'affaires livraison.
Frais de paiement
Les plateformes facturent des frais de traitement sur chaque paiement. Ajoutez les eventuels frais bancaires lors du virement sur votre compte. Petit pourcentage, mais qui s'additionne sur des milliers de commandes.
Le vrai cout d'un burger a 12 EUR
Prenons un exemple concret : votre burger signature est vendu 12 EUR sur Uber Eats. Voici ce qu'il vous rapporte reellement — et ce que vous decouvrirez en faisant le calcul complet.
Sur un burger vendu 12 EUR, il ne vous reste que 1,06 EUR de benefice net. Soit une marge de 8,8%. Pour que ce burger devienne rentable, vous avez deux options : augmenter son prix de vente (a 14 EUR, la marge passe a 2,86 EUR) ou reduire le cout matiere sans degrader la qualite.
Mais le calcul ne s'arrete pas la. Si le client ajoute des frites a 4,50 EUR (cout matiere : 0,80 EUR, marge : 2,20 EUR) et une boisson a 3 EUR (cout matiere : 0,50 EUR, marge : 1,60 EUR), la commande totale de 19,50 EUR genere 4,86 EUR de profit. Le burger seul n'est pas tres rentable, mais la commande complete l'est.
Comment reperer les articles qui vous font perdre de l'argent
Dans un menu de 30 articles, il y a generalement 5 a 8 articles non rentables en livraison. Le probleme est qu'ils sont souvent parmi les plus commandes — parce que leur prix bas attire les clients. Voici les signaux d'alerte.
Cout matiere eleve, prix de vente bas
Un poke bowl a 12 EUR dont les ingredients coutent 5,50 EUR. Apres commission de 30% (3,60 EUR), emballage (1,50 EUR) et main d'oeuvre (1,20 EUR), il reste 0,20 EUR de marge. Autrement dit, vous travaillez quasiment gratuitement.
Temps de preparation long
Un plat qui prend 15 minutes a preparer au lieu de 5 bloque votre cuisine trois fois plus longtemps. Si ce plat a une marge faible, il vous empeche de preparer d'autres commandes plus rentables pendant ce temps.
Articles souvent rembourses
Certains plats voyagent mal : les frites ramollissent, les salades faneent, les sauces fuient. Si un article genere plus de 5% de remboursements, il faut le repenser — ou le retirer de votre offre livraison.
Faible taux de recommande
Si un article n'est commande qu'une fois par les clients et jamais renouvele, il n'apporte pas de fidelisation. Privilegiez les articles qui creent de la recurrence et de la satisfaction.
Strategies pour ameliorer la rentabilite de chaque commande
La rentabilite ne se joue pas uniquement sur le prix de chaque article. Elle se construit au niveau de la commande complete. Voici les strategies les plus efficaces pour augmenter votre marge sans necessairement augmenter vos prix.
Menus complets
Proposez des formules entree + plat + dessert avec une reduction de 10 a 15% par rapport aux prix individuels. Le panier moyen augmente de 30 a 40% et votre marge absolue progresse meme si le pourcentage baisse legerement.
Upselling intelligent
Ajoutez des supplements a forte marge : boisson a 2,50 EUR (cout reel 0,40 EUR), dessert a 4 EUR (cout reel 1 EUR), sauce premium a 1 EUR (cout reel 0,15 EUR). Ces petits ajouts ont une marge de 70 a 85%.
Minimum de commande
Fixez un minimum de commande a 15 EUR. En dessous de ce seuil, les couts fixes (emballage, main d'oeuvre) representent un pourcentage trop eleve du prix de vente. La plupart des clients ajoutent un article pour atteindre le minimum.
Articles d'appel vs articles de marge
Votre burger signature a 9,90 EUR attire les clients (article d'appel). L'accompagnement de frites premium a 4,90 EUR et la boisson a 3,50 EUR sont vos articles de marge. Construisez votre catalogue autour de cette logique.
Reduire vos commissions de plateforme
Les commissions ne sont pas gravees dans le marbre. Plusieurs leviers existent pour les reduire ou en compenser l'impact sur vos marges.
Negociation basee sur le volume
Au-dela de 200 commandes mensuelles, contactez votre account manager pour renegocier votre taux. Presentez vos chiffres, votre croissance et les alternatives dont vous disposez. Les plateformes accordent regulierement des reductions de 2 a 5 points aux restaurants performants. Preparez un comparatif avec les offres concurrentes pour renforcer votre position.
Profiter des offres promotionnelles
Les plateformes proposent regulierement des promotions co-financees ou la commission est temporairement reduite en echange de votre participation a une campagne marketing. Analysez chaque offre en calculant le cout reel et le retour sur investissement. Certaines promotions sont tres avantageuses, d'autres sont des pieges a marge.
Developper la commande directe
Chaque commande directe (via votre propre site ou application) vous coute 3 a 5% au lieu de 25 a 35%. Meme si vous n'atteignez que 20% de commande directe, l'impact sur votre rentabilite globale est considerable. Integrez des flyers dans vos livraisons avec un code promo pour la premiere commande directe.
Les 4 metriques a surveiller chaque semaine
Vous ne pouvez pas ameliorer ce que vous ne mesurez pas. Voici les quatre indicateurs essentiels pour piloter la rentabilite de votre activite livraison. Suivez-les chaque semaine et fixez-vous des objectifs progressifs.
Cout matiere (Food Cost)
25-35%Le ratio entre le cout des ingredients et le prix de vente. Au-dessus de 35% en livraison, la rentabilite est compromise apres commission.
Ratio cout livraison
< 45%L'ensemble des couts lies a la livraison (commission + emballage + main d'oeuvre) divise par le prix de vente. Si ce ratio depasse 45%, votre marge nette est insuffisante.
Panier moyen
> 22 EURLe montant moyen par commande. En dessous de 22 EUR, les couts fixes ponderent trop lourdement. Travaillez les menus et le cross-selling pour augmenter cette valeur.
Profit net par commande
> 3 EURCe qui reste reellement apres tous les couts. Si votre profit par commande est inferieur a 3 EUR, vous travaillez essentiellement pour la plateforme, pas pour vous.