Glossaire FoodTech & Livraison restaurant
Tous les termes techniques de la livraison et de la restauration connectée, expliqués simplement et concrètement.
Agrégateur de commandes
Logiciel qui centralise les commandes provenant de plusieurs plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) dans un seul écran ou une seule tablette. Exemples : Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Adjustment
Correction financière appliquée par une plateforme sur le paiement d'un restaurateur. Les adjustments Deliveroo, par exemple, déduisent des montants pour remboursements clients, erreurs de commande ou promotions. Beaucoup sont contestables.
Algorithme de classement
Système automatisé utilisé par les plateformes pour déterminer l'ordre d'affichage des restaurants dans les résultats de recherche. Facteurs : note, temps de préparation, taux d'acceptation, volume de commandes, engagement promotionnel.
Click & Collect
Mode de commande où le client commande en ligne et vient chercher sa commande au restaurant. Avantage : commission plateforme réduite (7-10% sur Just Eat) et contact direct avec le client.
Commission plateforme
Pourcentage prélevé par une plateforme de livraison sur chaque commande. Varie de 15% (Uber Eats Lite) à 35% (Deliveroo avec livraison). C'est le principal poste de coût de la livraison pour les restaurateurs.
Commande directe
Commande passée via le propre site ou la propre application du restaurant, sans passer par une marketplace tierce. Avantage : 0% de commission plateforme, relation directe avec le client.
Dark kitchen
Restaurant conçu exclusivement pour la livraison, sans salle de restauration. Aussi appelé ghost kitchen, cloud kitchen ou cuisine fantôme. Avantage : loyers réduits. Inconvénient : pas de clientèle de passage.
Deliverect
Société belge d'agrégation de commandes middleware. Se positionne entre les plateformes de livraison et le POS du restaurant. Concurrente de Fooderise et Otter sur le segment de l'intégration.
Écran livreurs
Écran dédié affiché dans la zone de retrait des commandes. Indique aux livreurs quelles commandes sont prêtes. Améliore le flux en cuisine et réduit les temps d'attente.
Food cost
Coût des matières premières d'un plat exprimé en pourcentage du prix de vente. Un food cost sain se situe entre 25% et 35%. Au-delà, le plat n'est pas rentable en livraison après commission.
Franchise
Modèle commercial où un franchiseur accorde le droit d'exploiter sa marque et son concept à des franchisés indépendants. Fooderise propose une gestion multi-franchises pour piloter un réseau depuis un seul dashboard.
Ghost brand (marque virtuelle)
Marque de restaurant qui n'existe que sur les plateformes de livraison, sans local physique dédié. Un seul restaurant peut opérer plusieurs ghost brands depuis la même cuisine pour multiplier sa visibilité.
Injection POS
Processus d'envoi automatique des commandes plateformes vers le système de caisse du restaurant. Élimine la ressaisie manuelle et réduit les erreurs.
KDS (Kitchen Display System)
Écran numérique installé en cuisine qui affiche les commandes en cours, leurs statuts et les temps de préparation. Remplace les tickets papier et améliore l'efficacité de la production.
Live monitoring
Surveillance en temps réel de l'état de vos restaurants sur les plateformes. Alertes automatiques si un restaurant passe hors ligne, si les temps de préparation augmentent ou si des articles sont marqués indisponibles.
Markup
Majoration des prix sur les plateformes de livraison par rapport aux prix en salle. Autorisée par la plupart des plateformes (jusqu'à 30%). Compense partiellement les commissions.
Marketplace
Place de marché en ligne mettant en relation restaurateurs et clients. Uber Eats, Deliveroo, Just Eat sont des marketplaces alimentaires. La marketplace prend une commission sur chaque transaction.
Menu engineering
Technique d'optimisation de menu basée sur l'analyse de la popularité et de la rentabilité de chaque article. Permet d'identifier les "stars" (populaires + rentables) et les "dogs" (impopulaires + non rentables).
Middleware
Logiciel intermédiaire qui fait le pont entre deux systèmes. Dans la restauration, un middleware connecte les plateformes de livraison au POS du restaurant.
Multi-plateformes
Stratégie consistant à être présent sur plusieurs plateformes de livraison simultanément (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Augmente la visibilité mais complexifie la gestion des commandes.
POS (Point of Sale)
Système de caisse enregistreuse du restaurant. Les POS modernes sont cloud-based et s'intègrent avec les plateformes de livraison. Exemples français : Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Remboursement abusif
Remboursement accordé par une plateforme à un client sans vérification auprès du restaurant. Les "serial refunders" exploitent les politiques de remboursement automatique des plateformes pour manger gratuitement.
RGPD
Règlement Général sur la Protection des Données. Législation européenne imposant des règles strictes sur la collecte et le traitement des données personnelles. Important : les plateformes américaines (Otter, Uber Eats) transfèrent parfois les données hors UE.
Taux d'acceptation
Pourcentage de commandes acceptées par rapport aux commandes reçues. Un taux inférieur à 95% pénalise votre classement algorithmique sur la plupart des plateformes.
Ticket moyen
Montant moyen d'une commande. En livraison, le ticket moyen est généralement 15 à 25% supérieur au ticket moyen en salle, grâce aux frais de livraison et aux suggestions de commande.
TVA livraison
En France, la TVA sur les plats livrés est de 10% (identique à la vente à emporter). Les boissons alcoolisées restent à 20%. Les rapports Fooderise séparent automatiquement les taux de TVA.
Notification temps réel
Alerte automatique envoyée instantanément par une plateforme lorsqu'un événement se produit (nouvelle commande, annulation, remboursement). C'est ce qui permet à votre écran de commandes de se mettre à jour en direct.