Glossaire FoodTech & Livraison restaurant
Tous les termes techniques de la livraison et de la restauration connectee, expliques simplement et concretement.
Agregateur de commandes
Logiciel qui centralise les commandes provenant de plusieurs plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) dans un seul ecran ou une seule tablette. Exemples : Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Adjustment
Correction financiere appliquee par une plateforme sur le paiement d'un restaurateur. Les adjustments Deliveroo, par exemple, deduisent des montants pour remboursements clients, erreurs de commande ou promotions. Beaucoup sont contestables.
Algorithme de classement
Systeme automatise utilise par les plateformes pour determiner l'ordre d'affichage des restaurants dans les resultats de recherche. Facteurs : note, temps de preparation, taux d'acceptation, volume de commandes, engagement promotionnel.
Click & Collect
Mode de commande ou le client commande en ligne et vient chercher sa commande au restaurant. Avantage : commission plateforme reduite (7-10% sur Just Eat) et contact direct avec le client.
Commission plateforme
Pourcentage preleve par une plateforme de livraison sur chaque commande. Varie de 15% (Uber Eats Lite) a 35% (Deliveroo avec livraison). C'est le principal poste de cout de la livraison pour les restaurateurs.
Commande directe
Commande passee via le propre site ou la propre application du restaurant, sans passer par une marketplace tierce. Avantage : 0% de commission plateforme, relation directe avec le client.
Dark kitchen
Restaurant concu exclusivement pour la livraison, sans salle de restauration. Aussi appele ghost kitchen, cloud kitchen ou cuisine fantome. Avantage : loyers reduits. Inconvenient : pas de clientele de passage.
Deliverect
Societe belge d'agregation de commandes middleware. Se positionne entre les plateformes de livraison et le POS du restaurant. Concurrente de Fooderise et Otter sur le segment de l'integration.
Ecran livreurs
Ecran dedie affiche dans la zone de retrait des commandes. Indique aux livreurs quelles commandes sont pretes. Ameliore le flux en cuisine et reduit les temps d'attente.
Food cost
Cout des matieres premieres d'un plat exprime en pourcentage du prix de vente. Un food cost sain se situe entre 25% et 35%. Au-dela, le plat n'est pas rentable en livraison apres commission.
Franchise
Modele commercial ou un franchiseur accorde le droit d'exploiter sa marque et son concept a des franchises independants. Fooderise propose une gestion multi-franchises pour piloter un reseau depuis un seul dashboard.
Ghost brand (marque virtuelle)
Marque de restaurant qui n'existe que sur les plateformes de livraison, sans local physique dedie. Un seul restaurant peut operer plusieurs ghost brands depuis la meme cuisine pour multiplier sa visibilite.
Injection POS
Processus d'envoi automatique des commandes plateformes vers le systeme de caisse du restaurant. Elimine la ressaisie manuelle et reduit les erreurs.
KDS (Kitchen Display System)
Ecran numerique installe en cuisine qui affiche les commandes en cours, leurs statuts et les temps de preparation. Remplace les tickets papier et ameliore l'efficacite de la production.
Live monitoring
Surveillance en temps reel de l'etat de vos restaurants sur les plateformes. Alertes automatiques si un restaurant passe hors ligne, si les temps de preparation augmentent ou si des articles sont marques indisponibles.
Markup
Majoration des prix sur les plateformes de livraison par rapport aux prix en salle. Autorisee par la plupart des plateformes (jusqu'a 30%). Compense partiellement les commissions.
Marketplace
Place de marche en ligne mettant en relation restaurateurs et clients. Uber Eats, Deliveroo, Just Eat sont des marketplaces alimentaires. Le marketplace prend une commission sur chaque transaction.
Menu engineering
Technique d'optimisation de menu basee sur l'analyse de la popularite et de la rentabilite de chaque article. Permet d'identifier les "stars" (populaires + rentables) et les "dogs" (impopulaires + non rentables).
Middleware
Logiciel intermediaire qui fait le pont entre deux systemes. Dans la restauration, un middleware connecte les plateformes de livraison au POS du restaurant.
Multi-plateformes
Strategie consistant a etre present sur plusieurs plateformes de livraison simultanement (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Augmente la visibilite mais complexifie la gestion des commandes.
POS (Point of Sale)
Systeme de caisse enregistreuse du restaurant. Les POS modernes sont cloud-based et s'integrent avec les plateformes de livraison. Exemples francais : Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Remboursement abusif
Remboursement accorde par une plateforme a un client sans verification aupres du restaurant. Les "serial refunders" exploitent les politiques de remboursement automatique des plateformes pour manger gratuitement.
RGPD
Reglement General sur la Protection des Donnees. Legislation europeenne imposant des regles strictes sur la collecte et le traitement des donnees personnelles. Important : les plateformes americaines (Otter, Uber Eats) transferent parfois les donnees hors UE.
Taux d'acceptation
Pourcentage de commandes acceptees par rapport aux commandes recues. Un taux inferieur a 95% penalise votre classement algorithmique sur la plupart des plateformes.
Ticket moyen
Montant moyen d'une commande. En livraison, le ticket moyen est generalement 15 a 25% superieur au ticket moyen en salle, grace aux frais de livraison et aux suggestions de commande.
TVA livraison
En France, la TVA sur les plats livres est de 10% (identique a la vente a emporter). Les boissons alcoolisees restent a 20%. Les rapports Fooderise separent automatiquement les taux de TVA.
Notification temps reel
Alerte automatique envoyee instantanement par une plateforme lorsqu'un evenement se produit (nouvelle commande, annulation, remboursement). C'est ce qui permet a votre ecran de commandes de se mettre a jour en direct.