La colazione a domicilio cresce del 45% all’anno, tre volte più velocemente della consegna globale. La concorrenza rimane bassa: solo il 15% dei ristoranti offre questo orario.
La clientela: telelavoro (40%), uffici (30%), colazioni domenicali (30%). Ogni segmento ha esigenze diverse ma un punto in comune: vogliono una colazione di qualità senza uscire.
Il menu ideale: 8-12 articoli semplici. Brioches, pancake/crepes, uova (strapazzate, alla Benedict), avocado toast, ciotole di frutta, granola, succhi freschi, caffè e tè.
L’imballaggio è fondamentale: le bevande calde necessitano di tazze termiche a prova di perdite. I dolci devono essere protetti dal danneggiamento. Investite in contenitori adeguati.
I margini sono eccellenti: il costo dei cibi per una crêpe è di 0,50-0,80 EUR per un prezzo di vendita di 6-8 EUR. Anche le bevande calde hanno un margine elevato.
Avvia gradualmente il servizio colazione: inizialmente nel fine settimana (brunch, dalle 10:00 alle 13:00), poi durante la settimana (dalle 7:30 alle 10:00) se il volume lo giustifica.
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