Le petit-dejeuner livre croit de 45% par an, 3 fois plus vite que la livraison globale. La concurrence reste faible : seulement 15% des restaurants proposent ce creneau.
La clientele : teletravail (40%), bureaux (30%), grasses matinees du week-end (30%). Chaque segment a des besoins differents mais un point commun : ils veulent un petit-dejeuner de qualite sans sortir.
Le menu ideal : 8-12 articles simples. Viennoiseries, pancakes/crepes, oeufs (brouilles, benedicts), avocado toast, bowls de fruits, granola, jus frais, cafe et the.
L’emballage est critique : les boissons chaudes necessitent des gobelets isothermes anti-fuite. Les viennoiseries doivent etre protegees de l’ecrasement. Investissez dans les bons contenants.
Les marges sont excellentes : le food cost d’un pancake est de 0.50-0.80 EUR pour un prix de vente de 6-8 EUR. Les boissons chaudes ont aussi une marge elevee.
Lancez le service petit-dejeuner progressivement : d’abord le week-end (brunch, 10h-13h), puis en semaine (7h30-10h) si le volume le justifie.
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