La colazione è lo scomparto orario con la maggiore crescita sulle piattaforme di consegna (+45% in un anno). La concorrenza in questo settore è ancora bassa perché pochi ristoranti offrono questo servizio.
Gli orari chiave sono 7:30-10:00. La finestra è breve ma intensa, soprattutto nei giorni feriali (uffici, telelavoro). Il weekend, il brunch (10:00-13:00) prende il posto.
Il menu colazione deve essere semplice e veloce da preparare: brioche, pancake, ciotole di frutta, uova strapazzate, avocado toast, frullati. I tempi di preparazione devono rimanere inferiori ai 10 minuti.
L’imballaggio è fondamentale per la colazione: le bevande calde (caffè, tè) necessitano di tazze termiche con coperchio antigoccia. I prodotti da forno devono essere protetti dal danneggiamento.
Il margine sul colazione è generalmente eccellente. Il costo dei prodotti di un pancake è irrisorio (0,50-0,80 EUR) per un prezzo di vendita di 6-8 EUR. Le bevande calde hanno anche un margine elevato.
Testa il menu per la colazione per 1 mese con un’offerta ridotta (5-8 articoli). Se il volume è sufficiente (10+ ordini/giorno), amplia l’offerta e investi nell’attrezzatura adeguata.
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