La consegna allunga il tempo tra la preparazione e il consumo. Questo ulteriore lasso di tempo impone precauzioni igieniche specifiche che molti ristoratori trascurano.
La catena del freddo è critica. I piatti freddi devono rimanere al di sotto dei 4 gradi e i piatti caldi sopra i 63 gradi. Tra queste temperature, i batteri si moltiplicano esponenzialmente.
Utilizza sacchetti termici per piatti freddi (insalate, sushi, dessert). Il costo è di circa 0,50 EUR a sacchetto, ma previene intossicazioni alimentari e reclami associati.
Gli allergeni devono essere chiaramente indicati su ogni piatto. Sulle piattaforme, compilate sistematicamente i campi allergeni. Un’omissione può avere gravi conseguenze legali.
Applica un adesivo di sicurezza a ciascun contenitore. Ciò garantisce al cliente che il piatto non è stato aperto durante il trasporto e ti protegge in caso di contestazione.
Forma il tuo team sulle specificità della consegna: tempi di preparazione (non troppo presto, non troppo tardi), ordine di imballaggio (freddo per primo, caldo per ultimo), verifica dell’ordine prima della chiusura del sacchetto.
Documenta le tue procedure con un elenco di controllo da affiggere in cucina. In caso di controllo sanitario, questa documentazione dimostra la tua diligenza e ti protegge.
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