Die Lieferung verlängert die Zeit zwischen der Zubereitung und dem Verzehr. Diese zusätzliche Verzögerung erfordert spezifische Hygienemaßnahmen, die viele Gastronomen vernachlässigen.
Die Kühlkette ist entscheidend. Kalte Speisen müssen unter 4 Grad Celsius und heiße Speisen über 63 Grad Celsius gehalten werden. Zwischen diesen Temperaturen vermehren sich Bakterien exponentiell.
Verwenden Sie Isothermosäcke für kalte Speisen (Salate, Sushi, Desserts). Die Kosten betragen etwa 0,50 EUR pro Beutel, aber sie verhindern Lebensmittelvergiftungen und damit verbundene Beschwerden.
Die Allergene müssen auf jeder Speise klar angegeben werden. Auf den Plattformen müssen die Allergene systematisch ausgefüllt werden. Eine Omission kann schwerwiegende rechtliche Konsequenzen haben.
Versiegeln Sie jeden Behälter mit einem Sicherheitsaufkleber. Dies stellt den Kunden sicher, dass das Gericht während des Transports nicht geöffnet wurde, und schützt Sie im Falle einer Reklamation.
Schulen Sie Ihr Team über die Besonderheiten der Lieferung: Vorbereitungszeit (nicht zu früh, nicht zu spät), Verpackungsreihenfolge (kalt zuerst, warm zuletzt), Überprüfung der Bestellung vor dem Verschließen des Beutels.
Dokumentieren Sie Ihre Verfahren mit einem Checklisten-Anzeige in der Küche. Im Falle einer Hygienekontrolle beweist diese Dokumentation Ihre Sorgfalt und schützt Sie.
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