La entrega alarga el tiempo entre la preparación y el consumo. Ese plazo suplementario impone precauciones de higiene específicas que muchos restauradores negligencian.
La cadena del frío es crítica. Los platos fríos deben permanecer por debajo de 4 grados y los platos calientes por encima de 63 grados. Entre estas dos temperaturas, las bacterias se multiplican exponencialmente.
Utilice bolsas isotérmicas para platos fríos (ensaladas, sushis, postres). El costo es de aproximadamente 0,50 EUR por bolsa, pero prevenga intoxicaciones alimentarias y reclamaciones asociadas.
Los alérgenos deben indicarse claramente en cada plato. En las plataformas, rellene sistemáticamente los campos de alérgenos. Una omisión puede tener graves consecuencias legales.
Sella cada recipiente con una etiqueta de seguridad. Esto garantiza al cliente que el plato no ha sido abierto durante el transporte y te protege en caso de reclamación.
Forme a tu equipo sobre las particularidades de la entrega: tiempo de preparación (no demasiado pronto, no demasiado tarde), orden de embalaje (frío primero, caliente último), verificación del pedido antes de cerrar la bolsa.
Documente sus procedimientos con una lista de verificación visible en la cocina. En caso de control sanitario, esta documentación demuestra su diligencia y le protege.
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