A entrega alonga o tempo entre a preparação e o consumo. Este prazo suplementar impõe precauções de higiene específicas que muitos restauradores negligenciam.
A cadeia do frio é crítica. Os pratos frios devem permanecer abaixo de 4 graus e os pratos quentes acima de 63 graus. Entre essas temperaturas, as bactérias se multiplicam exponencialmente.
Use sac isothermos para pratos frios (saladas, sushis, sobremesas). O custo é de cerca de 0,50 EUR por saco, mas previne intoxicações alimentares e reclamações associadas.
Os alérgenos devem ser claramente indicados em cada prato. Nas plataformas, preencha sistematicamente os campos de alérgenos. Uma omissão pode ter consequências jurídicas graves.
Vede cada recipiente com uma etiqueta de segurança. Isso garante ao cliente que o prato não foi aberto durante o transporte e protege você em caso de reclamação.
Treine sua equipe sobre as especificidades da entrega: tempo de preparação (não muito cedo, não muito tarde), ordem de embalagem (frio primeiro, quente por último), verificação do pedido antes do fechamento da sacola.
Documente seus procedimentos com um checklist exibido na cozinha. Em caso de inspeção sanitária, esta documentação comprova sua diligência e o protege.
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