Une rupture de stock sur les plateformes est doublement penalisante. Non seulement vous perdez la vente, mais l annulation de commande degrade votre score de fiabilite et impacte negativement votre classement algorithmique.
Mettez en place un systeme de par levels (niveaux de reapprovisionnement). Pour chaque ingredient cle, definissez un stock minimum en dessous duquel vous devez recommander. Basez ces niveaux sur votre historique de ventes des 4 dernieres semaines.
Desactivez proactivement les plats en risque de rupture plutot que d attendre l annulation. Sur Uber Eats et Deliveroo, vous pouvez rendre un article temporairement indisponible en quelques clics. C est bien moins penalisant qu une annulation.
Creez une checklist pre-service. Avant chaque ouverture sur les plateformes, verifiez les stocks des 10 ingredients les plus utilises. Cette verification de 5 minutes peut eviter plusieurs annulations couteuses pendant le service.
Analysez vos ventes par jour de la semaine pour anticiper les besoins. Le vendredi et le samedi soir generent souvent 40-60% de volume supplementaire. Commandez en consequence et ajustez vos pars levels en fonction du jour.
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