Les ruptures de stock sont inevitables. Ce qui est evitable, c’est leur impact negatif. Un plat indisponible qui reste affiche sur la plateforme genere une annulation, une penalite et un client mecontent.
Regle numero 1 : desactivez immediatement un plat en rupture. Ne prenez pas la commande en esperant trouver une solution. L’annulation apres acceptation est la pire option.
Mettez en place un check bi-quotidien (avant le service du midi et avant celui du soir) : parcourez vos stocks et desactivez les plats concernes sur TOUTES les plateformes. Ce rituel de 5 minutes evite la majorite des problemes.
Si un ingredient secondaire manque, proposez une substitution plutot qu’une annulation. Pas de roquette ? Remplacez par de la salade verte. Pas de cheddar ? Utilisez de l’emmental. Le client prefere une adaptation a une annulation.
Analysez vos ruptures : quels ingredients manquent le plus souvent ? A quelle frequence ? Ajustez vos commandes fournisseurs en consequence. Les ruptures repetees revelent un probleme d’approvisionnement.
Uber Eats et Deliveroo proposent des notifications de reactivation. Quand vous reactivez un plat, les clients qui l’ont vu indisponible peuvent etre notifies. Profitez de cette fonctionnalite.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration