Wie kann man die Provisionen von Lieferplattformen senken

Die Provisionen der Lieferplattformen liegen zwischen 25 % und 35 % des Betrags jeder Bestellung. Für ein Restaurant mit einem Lebensmittelaufwand von 30 % und Betriebskosten von 25 % bleibt eine Nettomarge von nahezu Null bei Lieferbestellungen. Die Reduzierung dieser Provisionen ist daher ein entscheidendes Thema für die Rentabilität. Hier sind die effektivsten Strategien.

Strategie 1: Verhandeln Sie direkt mit den Plattformen. Dies ist die direkteste und oft effektivste Methode. Uber Eats und Deliveroo verfügen über lokale Vertriebsteams, deren Aufgabe es ist, Restaurants aktiv zu halten. Wenn Sie mehr als 50 Bestellungen pro Woche generieren, haben Sie einen Verhandlungsgrund. Bereiten Sie Ihre Unterlagen mit präzisen Daten vor: Bestellvolumen, durchschnittlicher Warenkorbwert, Kundenzufriedenheitsbewertung, Laufzeit auf der Plattform. Erwähnen Sie Ihre Präsenz auf einer konkurrierenden Plattform als zusätzlichen Vorteil.

Strategie 2: Stellen Sie Ihre eigene Lieferung sicher. Die Plattformen bieten reduzierte Provisionssätze (zwischen 12 % und 20 %) an, wenn Sie Ihre eigenen Lieferanten anstelle derer der Plattform einsetzen. Dies setzt die Beschäftigung oder Untervergabe von Lieferanten voraus, was Kosten verursacht, aber die Berechnung ist oft vorteilhaft ab 30 Bestellungen pro Tag. Ein Rollerfahrer kostet etwa 12 Euro pro Stunde. Wenn er 3 Lieferungen pro Stunde mit einem durchschnittlichen Warenkorb von 25 Euro ausführt, betragen die Kosten pro Bestellung 4 Euro, also 16 %, verglichen mit 30 % Provision der Plattform.

Strategie 3: Entwickeln Sie den Direktverkauf. Dies ist die rentabelste Strategie auf mittelfristige Sicht. Eine saubere Online-Bestellseite oder ein Click & Collect-System eliminiert die Plattformprovisionen vollständig. Sie zahlen nur die Zahlungsgebühren (ca. 1,5 %) und eventuell eine Gebühr für die Bestelllösung (zwischen 30 und 100 Euro pro Monat). Fooderise bietet Tools für den Direktverkauf, mit denen Sie Ihren eigenen Kanal ohne Provision aufbauen können.

Strategie 4: Optimieren Sie Ihr Menü für die Lieferung. Die Plattformen erheben einen Prozentsatz vom Gesamtbetrag. Durch die Erhöhung Ihres durchschnittlichen Warenkorbs streuen Sie die Fixkosten (Verpackung, Zubereitung) auf einen höheren Umsatz. Wie? Durch das Angebot von Komplettmenüs und Formeln anstelle einzelner Artikel, durch das Hinzufügen von Margen-Produkten (Getränke, Desserts, Extras) und durch die strategische Platzierung der profitabelsten Artikel am Anfang Ihres Menüs.

Strategie 5: Reduzieren Sie die Rückerstattungen. Die Plattformen belasten das Restaurant für jede Kundenrückerstattung. Diese Rückerstattungen können 3 bis 8 % Ihres Umsatzes für Lieferungen ausmachen und sich zu den Provisionen addieren. Viele dieser Rückerstattungen sind unberechtigt: der Kunde behauptet, ein Artikel fehlt, obwohl er im Beutel war, oder meldet ein Qualitätsproblem, um eine Rückerstattung aus Kulanz zu erhalten. Die Lösung: Dokumentieren Sie jede Bestellung mit Fotos vor Übergabe an den Lieferanten und nutzen Sie ein Tool wie Fooderise, um Streitigkeiten zu automatisieren.

Strategie 6: Nutzen Sie die Aktionen klug. Die Plattformen bieten Marketing-Tools (sponserte Platzierungen, zielgerichtete Aktionen), die zusätzliche Kosten verursachen. Nutzen Sie diese strategisch: Konzentrieren Sie die Aktionen auf die Stoßzeiten, um Ihre Küche auszulasten, ohne Ihre Kapazität zu überschreiten, und stoppen Sie sie während der Hauptverkehrszeiten, wenn Sie bereits voll sind. Analysieren Sie den ROI jeder Kampagne mit den Analysen Ihres Aggregators.

Strategie 7: Konsolidieren Sie Ihre Abläufe mit einem Aggregator. Ein Bestell-Aggregator wie Fooderise ermöglicht es Ihnen, alle Bestellungen auf einem einzigen Bildschirm zu zentralisieren, was Fehler reduziert (und somit Rückerstattungen), die Vorbereitungszeiten optimiert und Ihnen einen einheitlichen Überblick über Ihre Performance pro Plattform bietet. Die Kosten für den Aggregator (liegen in der Regel zwischen 50 und 150 Euro pro Monat) werden durch die erzielten Einsparungen bei Fehlern und vermiedenen Rückerstattungen weitgehend ausgeglichen.

Durch die Kombination mehrerer dieser Strategien kann ein Restaurant seine effektiven Kosten für Plattformen um 30-35 % auf 15-20 % senken, was eine Lieferung von einem Kanal mit Null Gewinnmarge zu einem profitablen Kanal ermöglicht. Das Wichtigste ist, zu messen: Verfolgen Sie Ihre tatsächlichen Provisionen, Ihre Rückerstattungsraten, Ihren durchschnittlichen Warenkorb pro Plattform und Ihre Kosten pro Bestellung. Ohne Daten ist keine Optimierung möglich.