نسبت حقوق و دستمزد (یا هزینه نیروی کار) با تقسیم مجموع حقوقهای مشمول مالیات بر درآمد (HT) بر درآمد ناخالص محاسبه میشود. در رستورانهای سنتی، هدف معمولاً بین 30 تا 35 درصد است. در رستورانهای فستفود، به دلیل فرآیندهای بهینهسازیشده، هدف معمولاً 20 تا 25 درصد است.
برای بهینهسازی این نسبت، انعطافپذیری کلیدی است. کارکنانی که بتوانند از پذیرش سفارش به مونتاژ یا آشپزخانه تغییر شغل دهند، به نرم کردن فعالیت کمک میکنند. برنامهریزی هوشمندانه، مبتنی بر پیشبینیهای فروش (و نه حدس و گمان) نیز بسیار مهم است.
توجه به کمبود نیرو که اگر در کوتاهمدت بهبود میبخشد، تجربه مشتری را تضعیف کرده و تیمها را خسته میکند (تعویض پرسنل پرهزینه است). هدف، دستیابی به پایینترین نرخ ممکن نیست، بلکه نرخ بهینه برای سطح خدمات مورد نظر شماست.
به این نسبتها در طول هفته، و حتی روزانه پیگیری کنید. یک انحراف در طول یک هفته میتواند در هفته بعد اصلاح شود، در حالی که یک بررسی ماهانه اغلب خیلی دیر انجام میشود. از نرمافزار فروشگاهی یا برنامهریز خود برای بهدست آوردن این دادهها به صورت بلادرنگ استفاده کنید.
در محاسبات پیشبینی خود، پاداشها و اضافه کاری را لحاظ کنید. پیشبینی نادرست حقوق در زمان فعالیت بالا میتواند یک ماه درآمدی بینظیر را به یک ماه ضعیف از نظر سود تبدیل کند.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration