Lønudviklingsforholdet (eller lønomkostninger) beregnes ved at dividere de samlede lønninger, der er påkrævet, med omsætningen eksklusive moms. I traditionel restaurering ligger målet typisk mellem 30% og 35%. I hurtigservice, takket være optimerede processer, sigter man typisk efter 20% til 25%.
For at optimere dette forhold, er alsidighed nøglen. Medarbejdere, der kan skifte mellem ordreafgivning, samling eller service, bidrager til at udjævne driften. Intelligent planlægning, baseret på salgsforudsigelser (og ikke intuition), er også afgørende.
Vær opmærksom på underbemanding, som om det forbedrer ratioet på kort sigt, kan forringe kundeoplevelsen og udmatte teams (dyrt personaleomsætning). Målet er ikke det laveste mulige ratio, men det optimale ratio for jeres serviceniveau.
Følg dette forhold ugentligt, endda dagligt. Et afvigelse over en uge kan rettes i den næste, mens en månedlig oversigt ofte kommer for sent. Brug din kasse- eller planlægningssoftware for at få disse data i realtid.
Inkluder provisioner og overtidsløn i dine prognoseberegninger. En utilsigtede lønudgifter i en periode med høj aktivitet kan forvandle en rekordmåned i omsætning til en måned med dårlige overskud.
Bliv en del af Fooderise-fællesskabet
Få flere råd som dette direkte på WhatsApp. Gratis, uden spam.
Tilmeld dig kanalenEn rettelse eller et forslag?
Er du leverandør, restauratør eller brancheekspert, og har du fundet noget, der bør rettes eller uddybes? Hjælp os med at holde denne artikel opdateret.
Foreslå en forbedring