Maaş oranının (veya iş gücü maliyeti) hesaplanması, toplam maaşların brüt satış hasılatına bölünmesiyle yapılır. Geleneksel restoranda hedef genellikle %30 ile %35 arasındadır. Hızlı servis restoranda ise, optimize edilmiş süreçler sayesinde %20 ile %25 aralığı hedeflenir.
Bu oranı optimize etmek için çok yönlülük anahtar bir faktördür. Sipariş alma işlemlerinden montaj veya bulaşık yıkama gibi farklı işlere bileyebilen çalışanlar, iş yükünün dengelenmesine yardımcı olur. Satış tahminlerine (intuitif değil, temellere dayalı) dayanan akıllı bir planlama da kritik öneme sahiptir.
İş gücü yetersizliğine dikkat edin, çünkü kısa vadede oranı iyileştirebilir, ancak müşteri deneyimini düşürür ve ekipleri tükenmiş hale getirir (yüksek maliyetli devir). Amaç, mümkün olan en düşük orana ulaşmak değil, hizmet seviyeniz için optimum orana ulaşmaktır.
Haftalık, hatta günlük olarak bu oranı takip edin. Bir haftalık sapma bir sonraki hafta düzeltilebilirken, aylık bir bilanço genellikle çok geç gelir. Kasa veya planlama yazılımınızı kullanarak bu veriyi gerçek zamanlı olarak elde edin.
Tahminlemelerinize primleri ve fazla mesai ücretlerini dahil edin. Yüksek talep dönemlerinde yanlış tahmin edilen maaş masrafları, rekor gelir aylığını, kar marjlarında kötü bir duruma dönüştürebilir.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner