Управління співвідношенням заробітної плати: ключовий показник ефективності HR

Коефіцієнт оплати праці (або собівартість праці) розраховується шляхом ділення загальної суми заробітних плат, навантажених на валовий дохід. У традиційній ресторанній справі зазвичай цільове значення коливається від 30% до 35%. У фаст-фуді, завдяки оптимізованим процесам, намагаються досягти 20% - 25%.

Щоб оптимізувати цей коефіцієнт, ключова є універсальність. Працівники, здатні переходити від прийому замовлень до збирання або праці на кухні, дозволяють згладити діяльність. Також критично важлива інтелектуальна планування, заснована на прогнозах продажів (а не на інтуїції).

Зверніть увагу на недостатню чисельність персоналу, яка, хоч і може покращити показник у короткостроковій перспективі, погіршить досвід клієнтів та виснажить команди (дорогий відтік кадрів). Мета полягає не в найнижчому можливому показнику, а в оптимальному показнику для вашого рівня обслуговування.

Слідкуйте за цим співвідношенням щотижня, а то й щодня. Відхилення протягом тижня можна виправити наступного, тоді як щомісячний звіт часто приходить занадто пізно. Використовуйте свій програмний додаток для каси або планування, щоб отримати цю інформацію в режимі реального часу.

Включіть премії та понарахування за понаду можець у ваші прогнозні розрахунки. Неправильне прогнозування загальної суми заробітної плати під час пікового періоду може перетворити місяць рекордних надходжень на місяць з низькими прибутками.