بررسی داده‌های رستوران تحویری خود: ۸ شاخص کلیدی عملکرد (KPI) ضروری برای پیگیری هر هفته

رانندگی در یک رستوران تحویل بدون داده‌ها مانند رانندگی بدون داشبورد است. پلتفرم‌های تحویل گزارش‌های دقیقی ارائه می‌دهند، اما بسیاری از صاحبان رستوران آن‌ها را بررسی نمی‌کنند یا نمی‌دانند چگونه از آن‌ها استفاده کنند. با این حال، 30 دقیقه تحلیل هفتگی می‌تواند مشکلات را قبل از اینکه بحرانی شوند و فرصت‌ها را قبل از اینکه رقبا از آن‌ها بهره‌برداری کنند، شناسایی کند.

KPI 1 - درآمد خالص به تفکیک پلتفرم: پیگیری درآمد هفتگی به تفکیک پلتفرم‌ها (اوربر اٹس، دیلی‌رو، جسٹ ایت) به منظور شناسایی روندها و ناهنجاری‌ها. کاهش ناگهانی 30 درصدی در اوربر اٹس یک روز چهارشنبه می‌تواند نشان‌دهنده خرابی تبلت، توقف ناخواسته، یا مشکل در قابلیت‌های الگوریتمی باشد. KPI 2 - تعداد سفارش‌ها: جدا از درآمد به دلیل این‌که تعداد سفارش‌ها ممکن است ثابت بماند در حالی که میانگین سبد خرید افزایش می‌یابد (نشانه‌ی خوب) یا برعکس (نشانه‌ی هشدار).

KPI 3 - میانگین سبد خرید: محاسبه فروش کل ناخالص تقسیم بر تعداد سفارشات. پیگیری روند آن هفته به هفته، تأثیر تغییرات منو، قیمت و استراتژی ارتقاء فروش را نشان می‌دهد. KPI 4 - نرخ لغو: هدف، کمتر از 1٪ است. فراتر از این، جریمه الگوریتمی تدریجی را متحمل می‌شوید. اگر نرخ شما افزایش یابد، علت را شناسایی کنید: عدم مدیریت موجودی، مشکل ظرفیت آشپزخانه، اشکال فنی. KPI 5 - میانگین زمان آماده‌سازی: زمان واقعی خود را با زمان وعده داده شده در پلتفرم مقایسه کنید. اگر به طور منظم زمان خود را از دست بدهید، نظرات منفی در پی خواهند بود.

KPI 6 - میانگین نمره (و روند آن): به جای صرفاً نظارت بر نمره، به روند آن نیز توجه کنید. کاهش نمره از 4.5 به 4.3 در 4 هفته یک هشدار اولیه است. برای شناسایی مشکل خاص، نظرات و بررسی‌های همراه با این کاهش را بخوانید. KPI 7 - درآمد خالص پس از کسر کمیسیون‌ها: این عدد واقعی است که سودآوری شما را نشان می‌دهد. در برخی دوره‌ها، درآمد ناخالص یکسان می‌تواند با تفاوت در کمیسیون‌ها (مانند تبلیغات پلتفرم و غیره) منجر به درآمد خالص متفاوت شود.

KPI 8 - نرخ مشتریان وفادار: اگر پلتفرم این امکان را فراهم می‌کند، درصد مشتریانی که دو بار یا بیشتر سفارش می‌دهند، نشان‌دهنده رضایت نهایی است. نرخ وفاداری بالاتر از 25% نشان می‌دهد که شما به خوبی مشتریان را حفظ می‌کنید. کمتر از 15% نشان می‌دهد که مشکلاتی در حفظ وفاداری وجود دارد، حتی اگر نظرات مثبت باشند. برخی از مجموعه‌سازان مانند Fooderise داده‌ها را از تمام پلتفرم‌های شما ترکیب می‌کنند تا یک دید منسجم از این KPIها ارائه دهند که بسیار کاربردی‌تر از بررسی سه داشبورد جداگانه است.

یک فایل اکسل ساده با این 8 KPI ایجاد کنید و هر دوشنبه صبح برای هفته قبل، اطلاعات را وارد کنید. پس از 4 تا 6 هفته، یک پایه مقایسه ارزشمند خواهید داشت. روندهای 4 هفته، از تغییرات هفتگی که ممکن است به دلیل عوامل خارجی (مانند آب و هوا، تعطیلات، رویدادهای محلی) باشد، معنی‌دارتر هستند. این روتین هفتگی 30 دقیقه‌ای یکی از بهترین سرمایه‌گذاری‌هایی است که یک صاحب رستوران می‌تواند انجام دهد.