تحليل بيانات مطعم التوصيل الخاص بك: أهم 8 مؤشرات أداء رئيسية يجب تتبعها أسبوعيًا

تشغيل مطعم توصيل بدون بيانات يشبه القيادة بدون لوحة قيادة. توفر منصات التوصيل تقارير مفصلة، لكن العديد من أصحاب المطاعم لا يراجعونها أو لا يعرفون كيفية استخدامها. ومع ذلك، يمكن أن تكشف 30 دقيقة من التحليل الأسبوعي عن المشكلات قبل أن تصبح حرجة والفرص قبل أن تستغلها المنافسة.

مؤشر الأداء الرئيسي 1 - الإيرادات الخام حسب المنصة: تتبع الإيرادات الأسبوعية لكل منصة (أوبر إيتس، ديليفارو، جست إيت) يساعد في تحديد الاتجاهات والشذوذات. قد يشير الانخفاض المفاجئ بنسبة 30٪ في أوبر إيتس يوم الأربعاء إلى عطل في الجهاز اللوحي، أو إيقاف مؤقت غير مقصود، أو مشكلة في رؤية الخوارزمية. مؤشر الأداء الرئيسي 2 - عدد الطلبات: يختلف عن الإيرادات لأن عدد الطلبات قد يستقر بينما يرتفع متوسط ​​سلة التسوق (علامة جيدة) أو العكس (إشارة تحذير).

مؤشر الأداء الرئيسي 3 - متوسط سلة التسوق: احسب الإيرادات الإجمالية الخام مقسومة على عدد الطلبات. تتبع تطورها أسبوعًا بعد أسبوع يكشف عن تأثير تغييراتك في القائمة والأسعار والاستراتيجيات الترويجية. مؤشر الأداء الرئيسي 4 - معدل الإلغاء: استهدف أقل من 1%. فوق ذلك، تتعرض لغرامة خوارزمية متدرجة. إذا ارتفع معدلك، حدد السبب: نقص في المخزون غير مُدار، مشكلة في القدرة الاستيعابية في المطبخ، خلل فني. مؤشر الأداء الرئيسي 5 - متوسط وقت التحضير: قارن وقتك الفعلي بالوقت الموعود عليه على المنصة. إذا تجاوزت وقتك بانتظام، ستظهر تقييمات سلبية.

مؤشر الأداء الرئيسي 6 - متوسط الدرجة (وتطورها): راقب ليس فقط الدرجة بل اتجاهها. انخفاض الدرجة من 4.5 إلى 4.3 على مدار 4 أسابيع هو إشارة تحذير مبكرة. اقرأ التعليقات المصاحبة لهذا الانخفاض لتحديد المشكلة المحددة. مؤشر الأداء الرئيسي 7 - الإيرادات الصافية بعد العمولة: هذا هو الرقم الحقيقي الذي يهم ربحيتك. قد يكون لبعض الفترات نفس الإيرادات الخام ولكن إيرادات صافية مختلفة إذا تباينت العمولات (عروض منصة، إلخ).

مؤشر أداء رئيسي 8 - نسبة العملاء المتكررين: إذا توفرت المنصة لذلك، فإن النسبة المئوية للعملاء الذين يقومون بطلبين أو أكثر هي المؤشر النهائي للرضا. وتشير نسبة تكرار أعلى من 25٪ إلى أنك تبقي عملائك مخلصين. وفي حالة كونها أقل من 15٪، فهناك مشكلة في الولاء حتى لو كانت الآراء جيدة. وبعض المزودي الخدمات مثل Fooderise يجمعون البيانات من جميع منصاتك لتقديم رؤية موحدة لهذه المؤشرات الرئيسية، وهو أمر أكثر عملية من فحص ثلاثة لوحات معلومات منفصلة.

أنشئ ملف Excel بسيطًا بهذه المقاييس الرئيسية الثمانية، واملأه كل صباح الإثنين للشهر السابق. بعد 4-6 أسابيع، سيكون لديك قاعدة بيانات قيّمة للمقارنة. الاتجاهات على مدى 4 أسابيع أكثر أهمية من التقلبات الأسبوعية التي قد تكون بسبب عوامل خارجية (الطقس، الإجازات، حدث محلي). هذه الروتين الأسبوعي الذي يستغرق 30 دقيقة هو أحد أفضل الاستثمارات التي يمكن لمقدم خدمة الطعام أن يقوم بها.