Analysiere die Daten deines Lieferrestaurants: Die 8 wichtigsten KPIs, die du jede Woche verfolgen solltest

Ein Restaurant ohne Daten zu betreiben, ist wie Autofahren ohne Armaturenbrett. Die Lieferplattformen liefern detaillierte Berichte, aber viele Gastronomen lesen diese gar nicht oder wissen nicht, wie sie diese interpretieren sollen. Dennoch können 30 Minuten wöchentliche Analyse Probleme erkennen, bevor sie kritisch werden, und Chancen identifizieren, bevor die Konkurrenz sie ergreift.

KPI 1 – Bruttogewinn pro Plattform: Die Verfolgung des wöchentlichen Umsatzes pro Plattform (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat) ermöglicht die Identifizierung von Trends und Anomalien. Ein plötzlicher Rückgang von 30 % auf Uber Eats an einem Mittwoch kann auf einen Tablet-Ausfall, eine versehentliche Sperrung oder ein Algorithmus-Sichtbarkeitsproblem hindeuten. KPI 2 – Anzahl der Bestellungen: Unterscheidet sich vom Umsatz, da die Bestellanzahl stagnieren kann, während die durchschnittliche Korbhöhe steigt (ein gutes Zeichen) oder umgekehrt (Warnsignal).

KPI 3 – Warenkorbvolumen: berechnen Sie den Bruttoums geteilt durch die Anzahl der Bestellungen. Die Entwicklung Woche für Woche zeigt die Auswirkungen Ihrer Menü-, Preis- und Upselling-Änderungen. KPI 4 – Abbruchrate: streben Sie einen Wert von weniger als 1 % an. Darüber hinaus werden Sie einer progressiven Algorithmus-Strafe unterliegen. Wenn Ihre Rate steigt, identifizieren Sie die Ursache: nicht verwaltete Lagerbestände, Küchenkapazitätsengpass, technischer Fehler. KPI 5 – Durchschnittliche Zubereitungszeit: vergleichen Sie Ihre tatsächliche Zeit mit der auf der Plattform angekündigten Zeit. Wenn Sie Ihre Zeit regelmäßig überschreiten, werden negative Bewertungen folgen.

KPI 6 – Durchschnittsbewertung (und ihre Entwicklung): Behalten Sie nicht nur die Bewertung, sondern auch ihren Trend im Auge. Eine Bewertung, die sich über 4 Wochen von 4,5 auf 4,3 sinkt, ist ein frühes Warnsignal. Lesen Sie die Kommentare der Bewertungen, die diesen Rückgang begleiten, um das spezifische Problem zu identifizieren. KPI 7 – Nettoumsatz nach Provisionen: Dies ist die Zahl, die wirklich zählt für Ihre Rentabilität. Einige Zeiträume haben den gleichen Bruttoumsatz, aber einen anderen Nettoumsatz, wenn sich die Provisionen ändern (Plattform-Aktionen usw.).

KPI 8 - Kundenbindungsrate: Wenn die Plattform dies zulässt, ist der Prozentsatz der Kunden, die zweimal oder mehr bestellen, der ultimative Indikator für die Kundenzufriedenheit. Eine Kundenbindungsrate von über 25 % bedeutet, dass Sie Ihre Kunden gut binden. Unter 15 % deutet auf ein Problem bei der Kundenbindung hin, selbst wenn die Bewertungen gut sind. Einige Aggregatoren wie Fooderise kombinieren Daten aus all Ihren Plattformen, um einen einheitlichen Überblick über diese KPIs zu geben, was praktischer ist als die Überprüfung von drei separaten Dashboards.

Erstelle eine einfache Excel-Datei mit diesen 8 KPIs und fülle sie jeden Montagvormittag für die vorherige Woche aus. Nach 4-6 Wochen verfügst du über eine wertvolle Vergleichsbasis. Trends über 4 Wochen sind aussagekräftiger als wöchentliche Schwankungen, die durch externe Faktoren (Wetter, Ferien, lokale Veranstaltungen) beeinflusst sein können. Dieses wöchentliche Ritual von 30 Minuten ist eine der besten Investitionen, die ein Gastronom tätigen kann.