Tesip, restoran teslimat verilerini analiz et: her hafta izlemen gereken 8 temel KPI.

Tesat teslimat restoranı işletmek, bir gösterge paneli olmadan araç sürmek gibidir. Teslimat platformları detaylı raporlar sunar, ancak birçok restoran sahibi bu raporları hiç incelenmez veya ne yapacaklarını bilmez. Ancak, haftalık 30 dakikalık bir analiz, sorunların kritik hale gelmeden önce ve rakiplerin bunları ele geçirmeden önce belirlenmesine ve fırsatların ortaya çıkarılmasına yardımcı olabilir.

KPI 1 - Brüt satış geliri platform başına: Uber Eats, Deliveroo ve Just Eat platformlarındaki haftalık satış geliri takip edilerek eğilimler ve anormallikler belirlenebilir. Uber Eats’te ani bir %30 düşüş, bir tablet arızası, yanlışlıkla bir duraklama veya algoritmik görünürlük sorununu gösterebilir. KPI 2 - Sipariş sayısı: Satış geliri ile farklıdır çünkü sipariş sayısı sabit kalırken ortalama sepet yükselirse (iyi işaret) veya tam tersi (alarm işareti) olabilir.

KPI 3 - Ortalama Sepet Tutarı: Brüt Gelir’i sipariş sayısına bölerek hesaplayın. Haftalık gelişimi takip etmek, menü, fiyat ve yükseltme stratejilerinizdeki değişikliklerin etkisini ortaya koyar. KPI 4 - İptal Oranı: %1’i hedefleyin. Bundan sonra, algoritmik bir ceza alırsınız. Eğer iptal oranınız artarsa, nedeni belirleyin: stokta olmayan ürünlerin yönetilmemesi, mutfakta kapasite sorunu, teknik bir hata. KPI 5 - Ortalama Hazırlık Süresi: Platformda belirtilen süreyi gerçek zamanla karşılaştırın. Düzenli olarak bu süreyi aşarsanız, olumsuz yorumlar gelecektir.

KPI 6 - Ortalama notun (ve evrimi): sadece notu değil, aynı zamanda eğilimini izleyin. 4 haftalık bir düşüşte 4,5’ten 4,3’e inen bir not, erken bir uyarı işarettir. Bu düşüşe eşlik eden yorumları okuyarak özel sorunu belirleyin. KPI 7 - Komisyonlar sonrası net gelir: karlılığınız için gerçekten önemli olan sayıdır. Bazı dönemlerde brüt gelir aynı olabilir ancak komisyonlar değiştiğinde net gelir farklılık gösterebilir (platform promosyonları vb.).

KPI 8 - Tekrarlayan Müşteri Oranı: Platformun sağladığı takdirde, müşterilerin 2 veya daha fazla kez sipariş verdiği yüzdelik dilim, memnuniyetin nihai göstergesidir. %25’in üzerindeki bir tekrar oranı, sadık müşteriler edindiğinizi gösterir. %15’in altında ise sadakat sorunları var, hatta geri bildirimler iyi olsa bile. Bazı birleştiriciler (örneğin Fooderise), tüm platformlarınızdan verileri birleştirerek bu KPI’ların tek bir görünümünü sunar, bu da 3 ayrı gösterge panosunu kontrol etmekten çok daha pratiktir.

Basit bir Excel dosyası oluşturun ve bu 8 KPI’yı ekleyin, her pazartesi sabahı önceki haftayı doldurun. 4-6 hafta sonra, değerli bir karşılaştırma temeli sahip olacaksınız. 4 haftalık eğilimler, dış faktörlere (hava durumu, tatiller, yerel etkinlikler) bağlı olabilecek haftalık değişimlerden daha anlamlıdır. Bu haftalık 30 dakikalık rutin, bir restoran sahibi için yapabileceği en iyi yatırımlardan biridir.