El batch cooking (cocina por lotes) es un concepto de la cocina doméstica que se adapta perfectamente a la entrega. Preparar algunos elementos con antelación reduce el tiempo de servicio sin comprometer la calidad.
Los elementos “batchables”: las salsas, las marinadas, las bases de sopas, el arroz, los vegetales asados, las pastas precocidas (al dente para un toque final). Estos elementos se conservan 2 a 3 días en el refrigerador.
Los elementos no aptos para lotes: las frituras, las carnes a la parrilla, las ensaladas verdes, los platos que pierden su textura después de enfriarse. Estos elementos deben prepararse al momento.
La planificación de comidas en lotes: los lunes por la mañana, prepare las salsas y adobos para la semana. Los miércoles, las verduras y guarniciones. Este ritmo mantiene la frescura y distribuye la carga.
La identificación es obligatoria: cada lote debe llevar la fecha de preparación, la fecha de caducidad y el contenido. Es una obligación reglamentaria y una buena práctica de gestión.
El tiempo promedio ahorrado es de 3 a 5 minutos por pedido. En 50 pedidos diarios, esto equivale a 2.5 a 4 horas ahorradas. Este tiempo liberado puede ser invertido en control de calidad o formación.
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