La información sobre los alérgenos es una obligación legal que se aplica a todas las formas de venta, incluyendo la entrega a través de plataformas.
Los 14 alérgenos que deben declararse obligatoriamente: gluten, crustáceos, huevos, pescado, arácnidos, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, legumbres, moluscos.
En las plataformas: indique los alérgenos en la descripción de cada plato. Uber Eats y Deliveroo ofrecen campos dedicados para esta información.
En sus envases: agreguen un adhesivo o una indicación “Contiene: [alérgenos]” en cada recipiente. Es una obligación legal y una protección jurídica.
La gestión de las solicitudes especiales: cuando un cliente indica “sin gluten” o “alergia a las nueces”, trate esta información como una prioridad absoluta. Un error puede tener consecuencias graves.
Nuestro consejo: formen a TODO su personal (cocina y embalaje) sobre los alérgenos. Publiquen la lista de los 14 alérgenos en la cocina y en cada ficha de receta.
Únete a la comunidad Fooderise
Recibe más consejos como este directamente en WhatsApp. Gratis, sin spam.
Unirse al canal¿Una corrección o una sugerencia?
¿Eres proveedor, restaurador o experto del sector y has detectado algo que corregir o completar? Ayúdanos a mantener este artículo al día.
Proponer una mejora