Los horarios pico de entrega están concentrados: de 11:30 a 13:30 y de 18:30 a 21:00. Estas 5 horas representan el 70-80% de su facturación por entregas. Por lo tanto, su gestión es crítica.
Anticipa con el “preparación para entrega”: 30 minutos antes de la hora punta, prepara los ingredientes más solicitados, arma los recipientes y imprime las etiquetas. Esta preparación reduce el tiempo promedio de 3 a 5 minutos por pedido.
El “throttling” es tu válvula de seguridad. Cuando la cocina alcanza su capacidad máxima, aumenta los tiempos de preparación en las plataformas en 5 a 10 minutos. Los clientes aceptan esperar un poco más, pero no recibir un plato malo.
Establece un número máximo de pedidos simultáneos. Si este umbral se supera, suspende el restaurante en la plataforma. Es mejor 15 pedidos excelentes que 25 pedidos mediocres.
Durante la hora punta, cada persona tiene un rol fijo. El cocinero cocina, el empaquetador empaqueta, el coordinador gestiona las tabletas. Ninguna versatilidad durante los picos.
Después de cada pico, toma 5 minutos para el briefing. ¿Qué funcionó bien? ¿O fue el cuello de botella? Anótalo. Estas micro-mejoras se acumulan y marcan la diferencia.
Invierta en una pantalla de mostrador de cocina (KDS) que clasifica los pedidos por urgencia. El ahorro de tiempo y la reducción de errores justifican la inversión en pocas semanas.
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