Definér din optimale leveringszone: metoden baseret på data for at maksimere ordrer og kvalitet.

Leveringsområdet er en af de vigtigste beslutninger for en restaurant, der leverer. Et for stort område fører til lange leveringstider, kolde retter, dårlige anmeldelser og udmattede eller forsinkede leveringsfolk. Et for lille område begrænser din potentielle markedsandel. Den anbefalede regel fra leveringsspecialister er at sigte efter et radius, hvor leveringstiden aldrig overstiger 30 minutter, inklusiv emballage og transport.

For at beregne dit optimale areal, start med din typiske forberedelsestid (lad os sige 15 minutter). Der er altså 15 minutter tilbage til transport. På elcykel (gennemsnitshastighed i byen: 15 km/h med pauser) svarer det til cirka 3 til 3,5 km. På motorcykel (gennemsnitshastighed: 25 km/h i byområder) stiger det til 5-6 km. Disse teoretiske afstande skal korrigeres af din bys geografiske udformning – en flod, en motorvej eller et meget tæt bebygget område kan faktisk reducere den praktiske radius.

Analyser dine eksisterende data. Hvis du allerede er aktiv på platformene, eksporter dine ordreforskringer med leveringspostnumre. Identificer dine områder med flest ordrer (dit kerneområde), områder med de bedste anmeldelser (korrelerer ofte med de korteste leveringer) og områder med de mest negative anmeldelser (som ofte er de ydre områder af dit nuværende område). Disse data giver dig et præcist kort over værdien af hver del af dit område.

Den variable zonerstrategi anvendes af mange succesfulde restauranter. Den basale zone (radius på 2 km) er altid aktiv. Den udvidede zone (2-4 km) er kun aktiv i perioder med lav efterspørgsel eller med automatisk forhøjelse af leveringsgebyrer. Den maksimale zone (4-6 km) er deaktiveret i myldretiden. Denne dynamiske tilgang beskytter kvaliteten i spidsbelastningsperioder, samtidig med at omsætningen maksimeres i de stille perioder.

Forsendelsesomkostninger er et underudnyttet værktøj. At hæve forsendelsesomkostningerne gradvist for de længste afstande tjener to formål: at naturligt filtrere kunder, der er meget langt væk, som ville generere kolde retter, og at kompensere for de ekstra omkostninger ved en lang levering. En ringstruktur med 0 euro op til 1 km, 1,90 euro fra 1 til 2,5 km og 2,90 euro derudover er en opsætning, som flere restauranter med succes tester.

Glem ikke at analysere konkurrenterne i dit område. Hvis inden for et radius af 3 km ikke har nogen direkte konkurrenter (samme type madlavning), kan du tillade dig at udvide dit område, da du er det eneste tilgængelige valg. Hvis det samme område indeholder 5 direkte konkurrenter, bør du fokusere på et mere begrænset område med upåklagelig kvalitet. At være den bedste inden for et radius af 2 km er bedre end at være gennemsnitlig inden for et radius af 5 km.