Die optimale Lieferzone definieren: die datengesteuerte Methode zur Maximierung von Bestellungen und Qualität.

Der Zustielexbereich ist eine der wichtigsten Entscheidungen für ein Lieferrestaurant. Ein zu großer Zustielexbereich führt zu langen Lieferzeiten, abgekühlten Speisen, negativen Bewertungen und erschöpften oder verspäteten Fahrern. Ein zu kleiner Zustielexbereich schränkt Ihr potenzielles Marktsegment ein. Die von Lieferexperten empfohlene Faustregel ist, dass der Lieferradius oder die Lieferzeit nie mehr als 30 Minuten betragen sollte, einschließlich Verpackung und Transport.

Um Ihre optimale Zone zu berechnen, gehen Sie von Ihrer durchschnittlichen Vorbereitungszeit aus (z.B. 15 Minuten). Es bleiben also 15 Minuten für die Anfahrt. Mit einem elektrischen Fahrrad (durchschnittliche Geschwindigkeit in der Stadt: 15 km/h mit Pausen) ergibt sich das etwa 3 bis 3,5 km. Mit einem Roller (durchschnittliche Geschwindigkeit: 25 km/h in städtischen Gebieten) steigen wir auf 5-6 km. Diese theoretischen Radien müssen jedoch durch die urbane Geographie Ihrer Stadt korrigiert werden: Ein Fluss, eine Schnellstraße oder ein sehr dicht besiedeltes Gebiet können den praktischen Radius tatsächlich reduzieren.

Analysieren Sie Ihre bestehenden Daten. Wenn Sie bereits auf Plattformen aktiv sind, exportieren Sie den Bestellverlauf mit den Lieferpostleitzahlen. Identifizieren Sie die Gebiete mit der größten Anzahl an Bestellungen (Ihr Kerngeschäft), die Gebiete mit den besten Bewertungen (korreliert oft mit den kürzesten Lieferungen) und die Gebiete mit den meisten negativen Bewertungen (oft die Randgebiete Ihrer aktuellen Zone). Diese Daten geben Ihnen eine präzise Karte des Werts jeder Portion Ihrer Zone.

Die variable Zonenstrategie wird von vielen erfolgreichen Restaurants übernommen. Die Basiszone (Radius von 2 km) ist immer aktiv. Die erweiterte Zone (2-4 km) ist nur während Zeiten geringer Nachfrage oder mit automatischer Preiserhöhung für die Liefergebühr aktiv. Die maximale Zone (4-6 km) ist während der Stoßzeiten deaktiviert. Dieser dynamische Ansatz schützt die Qualität während der Spitzenzeiten und maximiert den Umsatz während der Ruhezeiten.

Die Versandkosten sind ein unterschätztes Werkzeug. Eine schrittweise Erhöhung der Versandkosten für die entlegensten Gebiete erfüllt zwei Ziele: Es filtert natürliche Kunden, die sehr weit entfernt sind und so kalte Speisen verursachen würden, und es kompensiert die zusätzlichen Kosten einer langen Lieferung. Eine Ringkartierung von 0 Euro bis 1 km, 1,90 Euro von 1 bis 2,5 km und 2,90 Euro darüber hinaus ist eine Konfiguration, die von mehreren Restaurants mit Erfolg getestet wird.

Vergessen Sie nicht, die Konkurrenz in Ihrer Region zu analysieren. Wenn Sie innerhalb eines Radius von 3 km keine direkten Wettbewerber (gleicher Küchenstil) haben, können Sie Ihre Zone erweitern, da Sie die einzige verfügbare Option sind. Wenn derselbe Radius 5 direkte Wettbewerber enthält, konzentrieren Sie sich auf eine kleinere Zone, aber mit tadelloser Qualität. Es ist besser, innerhalb eines Radius von 2 km der Beste zu sein, als durchschnittlich in einem Radius von 5 km zu sein.