Definir tu zona de entrega óptima: el método basado en datos para maximizar pedidos y calidad.

La zona de entrega es una de las decisiones más importantes para un restaurante que entrega. Una zona demasiado extensa conlleva tiempos de entrega largos, platos fríos, reseñas negativas y repartidores agotados o retrasados. Una zona demasiado reducida limita su potencial de mercado. La regla empírica recomendada por los expertos en entrega es apuntar a un radio donde el tiempo de entrega nunca exceda los 30 minutos, incluyendo embalaje y transporte.

Para calcular su zona óptima, parta de su tiempo de preparación mediano (por ejemplo, 15 minutos). Por lo tanto, quedan 15 minutos para el transporte. En bicicleta eléctrica (velocidad promedio en ciudad: 15 km/h con paradas), esto representa aproximadamente 3 a 3,5 km. En scooter (velocidad promedio: 25 km/h en zona urbana), esto aumenta a 5-6 km. Estos radios teóricos deben ser corregidos por la geografía urbana de su ciudad: un río, una autopista o un barrio muy denso pueden realmente reducir el radio práctico.

Analice sus datos existentes. Si ya está activo en las plataformas, exporte el historial de sus pedidos con los códigos postales de entrega. Identifique sus zonas con la mayor cantidad de pedidos (su mercado principal), las zonas con las mejores calificaciones (a menudo correlacionadas con las entregas más cortas) y las zonas con las reseñas más negativas (a menudo las zonas periféricas de su zona actual). Estos datos le brindan un mapa preciso del valor de cada porción de su zona.

La estrategia de zona variable es adoptada por muchos restaurantes de alto rendimiento. La zona base (radio de 2 km) siempre está activa. La zona ampliada (2-4 km) solo está activa durante los periodos de baja demanda o con un aumento automático de los cargos de envío. La zona máxima (4-6 km) está desactivada durante las horas punta. Este enfoque dinámico protege la calidad durante los picos y maximiza los ingresos durante los periodos de baja actividad.

Los gastos de envío son una herramienta subutilizada. Aumentar gradualmente los gastos de envío para las zonas más alejadas cumple dos objetivos: filtrar de forma natural a los clientes muy lejanos que generarían platos fríos, y compensar el coste adicional de una entrega larga. Una cartografía en anillos concéntricos con 0 euros hasta 1 km, 1,90 euros de 1 a 2,5 km y 2,90 euros más allá es una configuración que varios restaurantes están probando con éxito.

No olvides analizar la competencia en tu zona. Si en un radio de 3 km no tienes ningún competidor directo (mismo tipo de cocina), puedes permitirte extender tu zona, ya que eres la única opción disponible. Si el mismo radio contiene 5 competidores directos, concéntrate en una zona más reducida pero con una calidad inmejorable. Ser el mejor en un radio de 2 km es mejor que ser mediocre en un radio de 5 km.