Die HACCP-Methode (Hazard Analysis Critical Control Points) ist in der Gastronomie obligatorisch. Die Standardversion deckt jedoch nicht die spezifischen Risiken der Lieferung ab.
Zusätzlicher Kritikpunkt 1: Die Wartezeit zwischen der Zubereitung und der Übergabe an den Zusteller. Über 15 Minuten hinaus gelangen die warmen Speisen in einen Gefahrenbereich (zwischen 10 und 63 Grad). Implementieren Sie einen Timer.
Zusätzlicher Kritikpunkt 2: die Integrität der Verpackung. Ein schlecht verschlossenes Gefäß kann während des Transports eine Kontamination ermöglichen. Überprüfen Sie die Dichtigkeit sorgfältig, bevor Sie den Beutel verschließen.
Zusätzlicher Kritikpunkt 3: Die Warm-/Kalt-Trennung im Beutel. Ein Dessert, das an einem heißen Gericht platziert wird, kann gefährliche Temperaturen erreichen. Verwenden Sie Trennvorrichtungen oder separate Beutel.
Dokumentieren Sie Ihre spezifischen Verfahren für die Lieferung in Ihrem PMS (Plan der medizinischen Betreuung). Im Falle einer Kontrolle beweist diese Dokumentation Ihre Sorgfalt und schützt Sie.
Schulen Sie jedes neue Teammitglied in den HACCP-Spezifika der Lieferung. Ein 30-minütiger Briefing, der die 3 zusätzlichen kritischen Punkte abdeckt, reicht aus, um die richtigen Reflexe zu erzeugen.
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