Il metodo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) è obbligatorio nel settore della ristorazione. Tuttavia, la versione standard non copre i rischi specifici della consegna.
Punto critico supplementare 1: il tempo di attesa tra la preparazione e la consegna al corriere. Oltre i 15 minuti, i piatti caldi rischiano di entrare in una zona pericolosa (tra i 10 e i 63 gradi). Implementare un timer.
Punto critico supplementare 2: l’integrità dell’imballaggio. Un contenitore mal chiuso può permettere una contaminazione durante il trasporto. Verificate sistematicamente l’ermeticità prima di chiudere la sacca.
Punto critico supplementare 3: la separazione caldo/freddo all’interno della sacca. Un dessert posto accanto a un piatto caldo può raggiungere temperature pericolose. Utilizzare separatori o sacchetti distinti.
Documenta le tue procedure specifiche relative alla consegna nel tuo PMS (Piano di Gestione Sanitaria). In caso di controllo, questa documentazione dimostra la tua diligenza e ti protegge.
Forma ogni nuovo membro del team alle specificità HACCP della consegna. Un briefing di 30 minuti che copre i 3 punti critici supplementari è sufficiente per creare i giusti riflessi.
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