La methode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est obligatoire en restauration. Mais la version standard ne couvre pas les risques specifiques de la livraison.
Point critique supplementaire 1 : le temps d’attente entre la preparation et la remise au livreur. Au-dela de 15 minutes, les plats chauds passent en zone de danger (entre 10 et 63 degres). Mettez en place un timer.
Point critique supplementaire 2 : l’integrite de l’emballage. Un contenant mal ferme peut permettre une contamination pendant le transport. Verifiez systematiquement l’hermeticite avant fermeture du sac.
Point critique supplementaire 3 : la separation chaud/froid dans le sac. Un dessert place a cote d’un plat chaud peut atteindre des temperatures dangereuses. Utilisez des separateurs ou des sacs distincts.
Documentez vos procedures specifiques livraison dans votre PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). En cas de controle, cette documentation prouve votre diligence et vous protege.
Formez chaque nouveau membre de l’equipe aux specificites HACCP de la livraison. Un briefing de 30 minutes couvrant les 3 points critiques supplementaires suffit pour creer les bons reflexes.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration