HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) yöntemi restoranda zorunludur. Ancak standart versiyon, teslimatın özel risklerini kapsamamaktadır.
Ekstra eleştiri noktası 1: hazırlık ve teslimatçıya teslim edilme arasındaki bekleme süresi. 15 dakikadan fazla, sıcak yemekler tehlike bölgesine girer (10 ile 63 derece arasında). Bir zamanlayıcı kurun.
Ek ek yeterli eleştiri 2: ambalajın bütünlüğü. Kapağın düzgün kapalı olmaması, nakliye sırasında kontaminasyona neden olabilir. Torbanın kapanmadan önce contanın dikkatlice kontrol edin.
Ek ekleme noktasının 3’ü: sıcak/soğuk ayrımı poşet içinde. Sıcak bir yemek yanına konulan tatlı tehlikeli sıcaklıklara ulaşabilir. Ayırıcılar veya ayrı poşetler kullanın.
Özel prosedürlerinizi PMS’nizde (Sağlık Yönetim Planı) belgeleyin. Kontrol durumunda, bu dokümantasyon titizliğinizi kanıtlar ve sizi korur.
Yeni ekip üyelerini teslimatın HACCP özelliklerine göre eğitin. 30 dakikalık bir bilgilendirme, 3 ek kritik noktayı kapsayarak doğru refleksleri oluşturmak için yeterlidir.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration