روش HACCP (تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی) در رستوران الزامی است. اما نسخه استاندارد خطرات خاص تحویل را پوشش نمی‌دهد.
نقطه انتقادی اضافی ۱: زمان انتظار بین آماده‌سازی و تحویل به پیک. فراتر از ۱۵ دقیقه، غذاهای گرم وارد منطقه خطر (بین ۱۰ تا ۶۳ درجه سانتی‌گراد) می‌شوند. یک تایمر را فعال کنید.
نقطه انتقادی اضافی ۲: حفظ целоیت بسته‌بندی. یک ظرف به درستی بسته نشده ممکن است در طول حمل و نقل باعث آلودگی شود. قبل از بستن کیسه، به‌طور کامل از مهر و موم بودن آن اطمینان حاصل کنید.
نقطه انتقادی اضافی ۳: جداسازی گرم/سرد در کیسه. یک دسر قرار گرفته در کنار یک ظرف گرم می‌تواند به دماهای خطرناکی برسد. از جداکننده‌ها یا کیسه‌های جداگانه استفاده کنید.
در صورت لزوم، رویه‌های خاص تحویل خود را در PMS (برنامه مدیریت بهداشت) مستند کنید. در صورت بازرسی، این مستندات نشان‌دهنده دلسوزی شما و محافظت از شما خواهد بود.
هر عضو جدید تیم را در مورد ویژگی‌های HACCP مربوط به تحویل آموزش دهید. یک جلسه 30 دقیقه‌ای که 3 نکته کلیدی اضافی را پوشش می‌دهد، برای ایجاد واکنش‌های مناسب کافی است.
به جامعه Fooderise بپیوندید
نکته‌های بیشتری مانند این را مستقیم در واتساپ دریافت کنید. رایگان، بدون هرزنامه.
پیوستن به کانالاصلاح یا پیشنهاد؟
تأمین‌کننده، رستوران‌دار یا کارشناس این حوزه هستید و نکته‌ای برای اصلاح یا تکمیل یافته‌اید؟ به ما کمک کنید این مقاله را به‌روز نگه داریم.
پیشنهاد بهبود