روش HACCP (تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی) در رستوران الزامی است. اما نسخه استاندارد خطرات خاص تحویل را پوشش نمیدهد.
نقطه انتقادی اضافی ۱: زمان انتظار بین آمادهسازی و تحویل به پیک. فراتر از ۱۵ دقیقه، غذاهای گرم وارد منطقه خطر (بین ۱۰ تا ۶۳ درجه سانتیگراد) میشوند. یک تایمر را فعال کنید.
نقطه انتقادی اضافی ۲: حفظ целоیت بستهبندی. یک ظرف به درستی بسته نشده ممکن است در طول حمل و نقل باعث آلودگی شود. قبل از بستن کیسه، بهطور کامل از مهر و موم بودن آن اطمینان حاصل کنید.
نقطه انتقادی اضافی ۳: جداسازی گرم/سرد در کیسه. یک دسر قرار گرفته در کنار یک ظرف گرم میتواند به دماهای خطرناکی برسد. از جداکنندهها یا کیسههای جداگانه استفاده کنید.
در صورت لزوم، رویههای خاص تحویل خود را در PMS (برنامه مدیریت بهداشت) مستند کنید. در صورت بازرسی، این مستندات نشاندهنده دلسوزی شما و محافظت از شما خواهد بود.
هر عضو جدید تیم را در مورد ویژگیهای HACCP مربوط به تحویل آموزش دهید. یک جلسه 30 دقیقهای که 3 نکته کلیدی اضافی را پوشش میدهد، برای ایجاد واکنشهای مناسب کافی است.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration