تعد منهجية HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) إلزامية في مجال المطاعم. لكن النسخة القياسية لا تغطي المخاطر الخاصة بالتوصيل.
نقطة انتقاد إضافية 1: التأخير بين التحضير وتسليم الطعام للسائق. يتجاوز 15 دقيقة، الأطباق الساخنة تدخل منطقة خطر (بين 10 و 63 درجة مئوية). قم بتطبيق مؤقت.
نقطة فحص إضافية 2: سلامة العبوة. قد يسمح الحاوية غير المغلقة بإصابة بالتلوث أثناء النقل. تحقق دائمًا من الإحكام قبل إغلاق الحقيبة.
نقطة انتقالية إضافية 3: الفصل بين الساخن والبارد في الحقيبة. يمكن أن تصل الحلوى الموضوعة بجانب طبق ساخن إلى درجات حرارة خطيرة. استخدم فواصل أو أكياس منفصلة.
وثّق إجراءاتك الخاصة بالتسليم في نظامك الصحي الإداري (خطة إدارة صحية). في حالة التدقيق، فإن هذا الوثائق تثبت تفانيك وتحميك.
شكلوا كل عضو جديد من أعضاء الفريق على التفاصيل الخاصة بـ HACCP في عملية التسليم. يجب أن يستغرق موجز لمدة 30 دقيقة يغطي النقاط الثلاث الحاسمة الإضافية وقتًا كافيًا لإنشاء ردود أفعال جيدة.
انضم إلى مجتمع Fooderise
احصل على المزيد من النصائح مثل هذه مباشرة على واتساب. مجاناً، بلا إزعاج.
الانضمام إلى القناةتصحيح أو اقتراح؟
هل أنت مورّد أو صاحب مطعم أو خبير في القطاع ولاحظت معلومة تحتاج إلى تصحيح أو استكمال؟ ساعدنا في إبقاء هذا المقال محدّثاً.
اقتراح تحسين