Strategien zur Bewältigung von Stoßzeiten ohne Stress

Die Spitzenzeiten für Lieferungen sind konzentriert: 11:30-13:30 und 18:30-21:00. Diese 5 Stunden machen 70 bis 80 % Ihres Umsatzes durch Lieferungen aus. Ihre Verwaltung ist daher entscheidend.

Antizipiere mit dem “Mise en Place Lieferung”: 30 Minuten vor der Stoßzeit bereite die am häufigsten bestellten Zutaten vor, fülle die Behälter und drucke die Etiketten aus. Diese Vorbereitung reduziert die durchschnittliche Bearbeitungszeit um 3 bis 5 Minuten pro Bestellung.

Das “Throttling” ist Ihre Sicherheitsventil. Wenn das Gericht seine maximale Kapazität erreicht, erhöhen Sie die Zubereitungszeiten auf den Plattformen um 5 bis 10 Minuten. Kunden sind bereit, etwas länger zu warten, aber nicht, wenn sie ein dreckiges Gericht bekommen.

Legen Sie eine maximale Anzahl an gleichzeitigen Bestellungen fest. Bei Überschreitung dieses Schwellenwerts soll das Restaurant auf einer Plattform angehalten werden. Besser 15 exzellente Bestellungen als 25 mittelmäßige Bestellungen.

Während der Stoßzeiten hat jeder eine feste Rolle. Der Koch kocht, der Verpacker verpackt, der Koordinator verwaltet die Tablets. Keine Vielseitigkeit während der Spitzenzeiten.

Nach jedem Stoß dauert es 5 Minuten für die Nachbesprechung. Was hat gut funktioniert? Oder war der Engpass? Notiere es. Diese kleinen Verbesserungen summieren sich und machen den Unterschied.

Investieren Sie in ein Küchenanzeigesystem (KDS), das Bestellungen nach Dringlichkeit sortiert. Die Zeitersparnis und die Reduzierung von Fehlern rechtfertigen die Investition innerhalb weniger Wochen.