Hohe Bestellungen sollten nie überraschend sein. Mit den richtigen Daten und der entsprechenden Vorbereitung werden sie handhabbar.
Antizipieren: Analysieren Sie Ihre letzten acht Wochen. Die Spitzen sind von Woche zu Woche nahezu identisch (gleicher Tag, gleiche Uhrzeit, +/- 15 Minuten).
Bereite die “Mise en Place Lieferung” vor: 30 Minuten vor der Hauptverkehrszeit bereite die am häufigsten bestellten Zutaten vor, hole die Verpackungen heraus und überprüfe den Lagerbestand.
Die intelligente Drosselung: wenn die Küche bei 80 % ihrer Kapazität arbeitet, erhöhen Sie die Zubereitungszeiten auf den Plattformen. Dies verlangsamt den Bestellfluss, ohne Bestellungen abzulehnen.
Das Team: Während der Stoßzeiten hat jede Person eine definierte Rolle. Keine Vielseitigkeit während des Tempos. Ein Koch, ein Packmeister, ein Koordinator.
Das Debrief: Nach jeder Spitze nehmen Sie 5 Minuten Zeit, um festzuhalten, was gut funktioniert hat und was verbessert werden kann. Diese Notizen sind wertvoll für den nächsten Sprint.
Die Technologie: Ein Display-Anzeigesystem (KDS) für die Küche, das Bestellungen automatisch nach Dringlichkeit sortiert, ist eine Investition, die sich innerhalb weniger Wochen amortisiert.
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