Hohe Bestellungen sollten nie überraschend sein. Mit den richtigen Daten und der entsprechenden Vorbereitung werden sie handhabbar.
Antizipieren: Analysieren Sie Ihre letzten acht Wochen. Die Spitzen sind von Woche zu Woche nahezu identisch (gleicher Tag, gleiche Uhrzeit, +/- 15 Minuten).
Bereite die “Mise en Place Lieferung” vor: 30 Minuten vor der Hauptverkehrszeit bereite die am häufigsten bestellten Zutaten vor, hole die Verpackungen heraus und überprüfe den Lagerbestand.
Die intelligente Drosselung: wenn die Küche bei 80 % ihrer Kapazität arbeitet, erhöhen Sie die Zubereitungszeiten auf den Plattformen. Dies verlangsamt den Bestellfluss, ohne Bestellungen abzulehnen.
Das Team: Während der Stoßzeiten hat jede Person eine definierte Rolle. Keine Vielseitigkeit während des Tempos. Ein Koch, ein Packmeister, ein Koordinator.
Das Debrief: Nach jeder Spitze nehmen Sie 5 Minuten Zeit, um festzuhalten, was gut funktioniert hat und was verbessert werden kann. Diese Notizen sind wertvoll für den nächsten Sprint.
Die Technologie: Ein Display-Anzeigesystem (KDS) für die Küche, das Bestellungen automatisch nach Dringlichkeit sortiert, ist eine Investition, die sich innerhalb weniger Wochen amortisiert.
Werden Sie Teil der Fooderise-Community
Erhalten Sie weitere Tipps wie diesen direkt auf WhatsApp. Kostenlos, ohne Spam.
Kanal beitretenEine Korrektur oder ein Vorschlag?
Sie sind Anbieter, Gastronom oder Branchenexperte und haben etwas entdeckt, das korrigiert oder ergänzt werden sollte? Helfen Sie uns, diesen Artikel aktuell zu halten.
Verbesserung vorschlagen