Für denzeitigen optionaler Betrieb in der Gastronomie (außer für Genossenschaften).
Das ist ein Marketingargument für gesunde Konzepte (Poké, Salate). Ein “A” gibt Sicherheit.
Für Fast-Food ist es ein Risiko (oft D oder E). Die Strategie ist eher, die Kalorien anzugeben (in den USA vorgeschrieben, bald auch in Europa fraglich?).
Die Berechnung des Nutri-Scores eines komplexen Rezepts ist schwierig (Wasserverlust beim Kochen, Ölaufnahme). Es gibt spezialisierte Software dafür.
Antizipiere: Gewöhne dich daran, die Nährwerte deiner Gerichte zu berechnen. Transparenz ist eine hohe Erwartung der Konsumenten.
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