Por el momento, opcional en restauración comercial (excepto colectiva).
Es un argumento de marketing para los conceptos Saludables (Poké, Ensaladas). Mostrar una “A” tranquiliza.
Para los restaurantes de comida rápida, es un riesgo (a menudo D o E). La estrategia es mostrar las calorías (obligatorio en EE. UU., pronto en Europa ¿?).
Calcular el Nutri-Score de una receta compleja es difícil (pérdida de agua durante la cocción, absorción de aceite). Existen programas informáticos especializados.
Anticipa: Acostúmbrate a calcular los valores nutricionales de tus platos. La transparencia es una expectativa fuerte de los consumidores.
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