Al momento facoltativo per la ristorazione commerciale (salvo collettiva).
È un argomento di marketing per i concetti Healthy (Poké, Insalate). Mostrare una “A” rassicura.
Per i fast-food, è un rischio (spesso D o E). La strategia è piuttosto quella di indicare le calorie (obbligatorio negli USA, presto in Europa?).
Calcolare il Nutri-Score di una ricetta complessa è difficile (perdita d’acqua durante la cottura, assorbimento di olio). Esistono software specializzati.
Anticipa: Abituati a calcolare i valori nutrizionali dei tuoi piatti. La trasparenza è un’aspettativa forte dei consumatori.
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