У сфері доставки їжі в ресторанах управління інгредієнтами – це мистецтво. Мета полягає в максимізації різноманітності меню з мінімальною кількістю різних інгредієнтів. Це зменшує запаси, відходи та складність.
Принцип “матриці інгредієнтів”: перерахуйте всі ваші інгредієнти та всі ваші страви. Хороше співвідношення – 30-40 інгредієнтів на 15-20 страв. Якщо у вас більше інгредієнтів, ніж страв, ваш меню неефективне.
Універсальні інгредієнти – ваші найкращі друзі: курка може бути запеченою, обсмаженою, в соусі. Рис чудово поєднується з каррі, миском, суші. Зелена салатна заправка підходить для бургера, ролла, миски.
Крос-використання інгредієнтів: томатна заправка для піци також є основою для пасти. Сир з гамбургерів також використовується в салатах. Менше позицій = менше відходів.
Заплануйте свої покупки відповідно до очікуваних продажів. Якщо ви продаєте 30 бургерів та 20 салатів на день, точно розрахуйте кількість кожного інгредієнта, необхідного.
Несправжні продукти (салати, трави, фрукти) слід замовляти частіше та меншими кількостями. Віддайте перевагу 2-3 поставкам на тиждень замість великої щотижневої доставки.
Приєднуйтесь до спільноти Fooderise
Отримуйте більше таких порад просто у WhatsApp. Безкоштовно, без спаму.
Приєднатися до каналуВиправлення чи пропозиція?
Ви постачальник, ресторатор або експерт галузі й помітили, що варто виправити або доповнити? Допоможіть нам підтримувати цю статтю в актуальному стані.
Запропонувати покращення