У сфері доставки їжі в ресторанах управління інгредієнтами – це мистецтво. Мета полягає в максимізації різноманітності меню з мінімальною кількістю різних інгредієнтів. Це зменшує запаси, відходи та складність.
Принцип “матриці інгредієнтів”: перерахуйте всі ваші інгредієнти та всі ваші страви. Хороше співвідношення – 30-40 інгредієнтів на 15-20 страв. Якщо у вас більше інгредієнтів, ніж страв, ваш меню неефективне.
Універсальні інгредієнти – ваші найкращі друзі: курка може бути запеченою, обсмаженою, в соусі. Рис чудово поєднується з каррі, миском, суші. Зелена салатна заправка підходить для бургера, ролла, миски.
Крос-використання інгредієнтів: томатна заправка для піци також є основою для пасти. Сир з гамбургерів також використовується в салатах. Менше позицій = менше відходів.
Заплануйте свої покупки відповідно до очікуваних продажів. Якщо ви продаєте 30 бургерів та 20 салатів на день, точно розрахуйте кількість кожного інгредієнта, необхідного.
Несправжні продукти (салати, трави, фрукти) слід замовляти частіше та меншими кількостями. Віддайте перевагу 2-3 поставкам на тиждень замість великої щотижневої доставки.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration