Restoran sahipleriyle pazarlık yapma: Restoranlar için 7 teknik

Katalog fiyatlarına boyun eğmeyin. İlk kural, istemekten çekinmemektir. Ürünleriniz için yıllık hacimlerinizi önceden belirleyerek randevularınızı hazırlayın. Bir tedarikçi, siparişlerinizi gördüğüne dair bir görünüm varsa çaba gösterecektir.

Akıllıca rekabet et, ancak rekabet et. Temel ürünler için (örn: et, peynir) iki tedarikçi bulundurmak sizi güvende tutar ve sürekli olarak fiyatları karşılaştırmanıza olanak tanır. Kalite veya hizmet (zamanında teslimat) sağlanmadığı sürece birkaç kuruş için değişmeyin.

Ödemelerin şartlarını pazarlayın, sadece fiyatı değil. Ödemede 15 veya 30 gün ek süre kazanmak, nakit akışınızı iyileştirir ki bu, %2’lik bir indirim kadar değerli olabilir.

Yıl sonu indirimlerini (RFA) düşünün. Tedarikçi fiyatlarını düşürmeyi istemiyorsa, belirli bir hacme ulaşıldığında yıllık bir indirim talep edin. Bu, bilançonuza değerli bir katkıdır.

İyi bir müşteri olun. Saatlik ödeme yapın, teslimatçılarla nazik olun, teslimatları kolaylaştırın. Bir tedarikçi, “kolay” ve güvenilir bir müşteriye, her şeyi pazarlayan ancak ödemeyi geciken bir müşteriye göre daha fazla çaba gösterecektir.

Satın alma işlemlerinizi bir araya getirin. Bir zincir mağazada toplu alımlarda bulunmak, 10 uzman arasında dağılmaktan daha fazla avantaj sağlayabilir. Tersine, uzman, kendi ürünlerinde daha iyi bir fiyat/kalite oranı sunabilir.

Yıllık olarak sözleşmelerinizi gözden geçirin. Enerji veya hammadde fiyatları dalgalanır, tarifeleriniz de buna uyum sağlamalı (düşebilir!).