Переговори з постачальниками: 7 технік для рестораторів

Не піддавайтеся каталожним цінам. Перше правило – сміливо просити. Підготуйте свої зустрічі, знаючи свої річні обсяги продажів на товар. Постачальник зробить зусилля, якщо матиме видимість вашого замовлення.

Конкурентуйте, але розумно. Мати 2 постачальників для ключових продуктів (наприклад, м’яса, сиру) захищає вас і дозволяє постійно порівнювати ціни. Не змінюйте постачальника лише заради кількох центів, якщо якість або сервіс (наприклад, своєчасна доставка) не відповідають очікуванням.

Узгоджуйте умови оплати, а не лише ціну. Отримання 15 або 30 днів відтермінування оплати покращує вашу ліквідність, що може бути не менш цінним, ніж знижка 2%.

Подумайте про RFA (Знижки на рік). Якщо постачальник не хоче знижувати ціни на фактуру, попросіть річну знижку, якщо ви досягнете певного обсягу. Це значна бонусна сума для вашого балансу.

Будьте хорошим клієнтом. Оплачуйте за годину, будьте ввічливими з кур’єрами, спрощуйте доставки. Постачальник докладатиме більше зусиль для клієнта “легкого” та надійного, ніж для клієнта, який домовляється про все, але платить запізно.

Об’єднуйте свої покупки. Зведення обсягів у одному магазині з широким асортиментом може дати вам більше ваги, ніж розкидання їх між десятьма спеціалістами. З іншого боку, спеціаліст може запропонувати краще співвідношення ціни та якості на свій основний продукт.

Щорічно переглядайте свої контракти. Ціни на енергію або сировину коливаються, ваші тарифи повинні також змінюватися (і в більший бік!).