Negociar com seus fornecedores: 7 técnicas para restaurantes

Não aceite os preços de catálogo. A primeira regra é ousar pedir. Prepare seus agendamentos conhecendo seus volumes anuais por produto. Um fornecedor fará um esforço se tiver visibilidade sobre seus pedidos.

Competir, mas de forma inteligente. Ter 2 fornecedores para os produtos-chave (ex: carne, queijo) te assegura e permite comparar os preços continuamente. Não mude por alguns centavos se a qualidade ou o serviço (entrega no horário) não estiver presente.

Negocie as condições de pagamento, não apenas o preço. Ganhar 15 ou 30 dias de prazo de pagamento melhora sua liquidez, o que pode ser tão valioso quanto uma redução de 2%.

Pense nos RFA (Remessas de Fim de Ano). Se o fornecedor não quiser baixar seus preços de rosto, solicite uma comissão anual se você atingir um certo volume. É um bônus apreciável para o seu balanço.

Seja um bom cliente. Pague por hora, seja cortês com os entregadores, facilite as entregas. Um fornecedor fará mais esforços por um cliente “fácil” e confiável do que por um cliente que negocia tudo, mas paga em atraso.

Agrupe suas compras. Concentrar seus volumes em um atacadista pode lhe dar mais peso do que se espalhar em 10 especialistas. Por outro lado, o especialista pode ter um melhor custo-benefício em seu produto principal.

Revise seus contratos anualmente. Os preços da energia ou das matérias-primas flutuam, seus preços devem acompanhar (e também podem cair!).