Verhandlungen mit Lieferanten: 7 Techniken für Gastronomen

Lassen Sie sich nicht von Katalogpreisen unterkriegen. Die erste Regel ist, selbst nachzufragen. Bereiten Sie Ihre Termine vor, indem Sie Ihre jährlichen Volumina pro Produkt kennen. Ein Lieferant wird sich bemühen, wenn er Einblick in Ihre Bestellungen hat.

Konkurrenzieren Sie, aber intelligent. Wenn Sie für Schlüsselprodukte (z. B. Fleisch, Käse) zwei Lieferanten haben, sichern Sie sich und können kontinuierlich Preise vergleichen. Wechseln Sie nicht für ein paar Centime, wenn die Qualität oder der Service (pünktliche Lieferung) nicht gegeben ist.

Verhandeln Sie die Zahlungsbedingungen, nicht nur den Preis. 15 oder 30 Tage Zahlungsziel zu verbessern, steigert Ihre Liquidität, was genauso wertvoll sein kann wie eine Nachlass von 2 %.

Denken Sie über Jahresabzüge (RFA) nach. Wenn der Lieferant seine Nettopreise nicht senken möchte, fordern Sie eine jährliche Marge an, wenn Sie ein bestimmtes Volumen erreichen. Das ist ein angenehmes Plus für Ihre Bilanz.

Seien Sie ein guter Kunde. Zahlen Sie stündlich, seien Sie höflich zu den Lieferanten und erleichtern Sie die Lieferungen. Ein Lieferant wird mehr Mühe für einen “einfachen” und zuverlässigen Kunden aufwenden als für einen Kunden, der alles verhandelt, aber in Verzug zahlt.

Kombinieren Sie Ihre Einkäufe. Konzentrieren Sie Ihre Mengen bei einem Großhändler kann Ihnen mehr Gewicht verleihen als zu streuen bei 10 Spezialisten. Im Gegenteil, der Spezialist kann ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis für sein Flaggschiffprodukt haben.

Überprüfen Sie Ihre Verträge jährlich. Die Energie- oder Rohstoffpreise schwanken, Ihre Preise müssen entsprechend angepasst werden (auch sinkend!).