Négocier avec ses fournisseurs : 7 techniques pour les restaurateurs

Ne subissez pas les tarifs catalogue. La première règle est d’oser demander. Préparez vos rendez-vous en connaissant vos volumes annuels par produit. Un fournisseur fera un effort s’il a de la visibilité sur vos commandes.

Mettez en concurrence, mais intelligemment. Avoir 2 fournisseurs pour les produits clés (ex: viande, fromage) vous sécurise et vous permet de comparer les prix en continu. Ne changez pas pour quelques centimes si la qualité ou le service (livraison à l’heure) n’est pas au rendez-vous.

Négociez les conditions de paiement, pas que le prix. Gagner 15 ou 30 jours de délai de paiement améliore votre trésorerie, ce qui peut être aussi précieux qu’une remise de 2%.

Pensez aux RFA (Remises de Fin d’Année). Si le fournisseur ne veut pas baisser ses prix faciaux, demandez une ristourne annuelle si vous atteignez un certain volume. C’est un bonus appréciable pour votre bilan.

Soyez un bon client. Payez à l’heure, soyez courtois avec les livreurs, facilitez les livraisons. Un fournisseur fera plus d’efforts pour un client “facile” et fiable que pour un client qui négocie tout mais paie en retard.

Groupez vos achats. Concentrer vos volumes chez un généraliste peut vous donner plus de poids que de s’éparpiller chez 10 spécialistes. À l’inverse, le spécialiste peut avoir un meilleur rapport qualité/prix sur son produit phare.

Revisitez vos contrats annuellement. Les prix de l’énergie ou des matières premières fluctuent, vos tarifs doivent suivre (à la baisse aussi !).