Tesellat teslimatlarında operasyonel (yemek arızası, büyük stokta eksiklik), sağlıkla ilgili (gıda zehirlenmesi) veya itibarla ilgili (sosyal ağlarda olumsuz yaygınlaşma) sorunlar yaşanabilir.
Operasyonel kriz: fırınınız yoğun saatlerde arızalanıyor. Protokol: 1) Restoranınızı tüm platformlarda derhal kapatın. 2) Müşterilerinizi arayın. 3) Onarımı organize edin. 4) Kademeli yeniden açılış.
Sağlık krizi: Bir müşteri zehirlenme bildiriyor. Protokol: 1) Bildiriyi ciddiye alın. 2) Stoklarınızı ve soğuk zincir hattınızı kontrol edin. 3) Sigortanızı arayın. 4) Gerekirse yetkililerle işbirliği yapın. 5) Her şeyi belgelendirin.
Kredi krizi: bir viral yorum veya olumsuz bir paylaşım sosyal ağlarda. Protokol: 1) Öfkeyle tepki vermeyin. 2) Olayları objektif olarak değerlendirin. 3) Somut ve empatik bir yanıt hazırlayın. 4) Yorum iftira niteliğinde ise platformla iletişime geçin.
Kriz yönetimi için en iyi önlemdir. Ekipmanlarınızı bakımda tutun, hijyen standartlarına uyun, prosedürlerinizi belgele. Günlük titizlik ile %90’ı kaçınılabilir krizdir.
Bir “kriz planı” yazın: kimin ne yapacağı, kimin kime ulaşacağı, acil durum numaraları (sigorta, platform, sağlık otoriteleri). Bu planın tüm ekibin bilmesi gerekir.
Kriz sonrası bir deneyim raporu hazırlayın. Krizin nedenleri nelerdi? Yanıt sürecinde neler iyi işledi? Neler geliştirilebilir? Belgeleri kaydedin ve prosedürlerinize entegre edin.
Fooderise topluluğuna katılın
Bunun gibi daha fazla ipucunu doğrudan WhatsApp'tan alın. Ücretsiz, spam yok.
Kanala katılBir düzeltme veya öneri mi?
Tedarikçi, restoran işletmecisi ya da sektör uzmanı mısınız ve düzeltilecek veya tamamlanacak bir bilgi mi fark ettiniz? Bu makaleyi güncel tutmamıza yardımcı olun.
İyileştirme öner